Вегетарианская диета не содержит мяса, рыбы, молочных продуктов или других продуктов животного происхождения, включая определенные подсластители. Строгие веганы не будут есть мед, изготовленный пчелами, производящими нектар, или даже белым гранулированным сахаром, который может быть очищен с использованием продуктов животного происхождения. Более того, типичная вегетарианская диета подчеркивает здоровые, не рафинированные и органические продукты. Сахарные заменители из растительных источников вписываются в вегетарианские диеты и обеспечивают сладкий вкус в веганских кексах, пирожных, пирогах, пирожных, напитках, десертах и других лакомствах.
Стевия
Стевия - это натуральный подсластитель, полученный из листьев Stevia rebaudiana, травы в семье хризантем. Порошкообразные листья на вкус в 10-15 раз слаще, чем гранулированный сахар, в то время как изысканные экстракты имеют вкус до 300 раз слаще сахара и должны быть разбавлены перед использованием в рецептах. В отличие от сахара, Стевия чрезвычайно низка в калориях.
фруктоза
Фруктоза - это сахар, который, естественно, встречается во фруктах и овощах. Некоторые магазины здоровой пищи продают мешки из гранулированной фруктозы для замены сахара в рецептах, добавляя кофе или чай и пыль сверху веганских кексов или других запеченных блюд. Фруктоза вкуса примерно в два раза слаще белого сахара, поэтому шеф-поварам следует использовать 1/2 столько фруктозы, сколько количества сахара, необходимого в рецептах. Фруктоза также появляется в концентрате фруктового сока, типа жидкого подсластителя, используемого в веганских хлебобулочных изделиях.
Нектар агавы
Агавый нектар, иногда называемый сиропом агавы, представляет собой жидкий подсластитель, полученный из сока синего растения агавы, сочного, похожего на алоэ вера, выходца из южной Мексики. Высокое содержание углеводов приводит к суперсладкому сиропу со вкусом, парящим между медом и чистым кленовым сиропом. Ему не хватает горького послевкусия, связанного с сахарином и заменителями искусственного сахара.
Кленовый сироп
Изготовленный из толстого сока сахарных кленовых деревьев, кленовый сироп является подходящим заменителем сахара в рецептах, которые требуют меда или гранулированного сахара. Несмотря на дорогость, ничто не реплицирует сочный карамельный вкус и масляно-сладкий аромат чистого кленового сиропа. Кленовый сахар, гранулированный подсластитель, полученный в результате выпаривания кленового сиропа, также служит заменой гранулированного белого сахара. Обратите внимание, что клей-ароматизированный «блина-сироп» - это не настоящий кленовый сироп - это прежде всего кукурузный сироп и искусственные ароматизаторы.
Ячменный солодовый сироп
Этот полусладкий, вязкий сироп производится из выпаренного кукурузного пюре и проросшего ячменя. Хотя он не такой сладкий, как сахар, он обладает мелассовидным вкусом и может заменить мед или сахар в рецептах. Коричневый рисовый сироп, полученный из здорового цельного зерна, похож на ячменный солодовый сироп.
