В последнее время большое внимание уделяется транс-жирам, что оставляет много интересного о цис-жирах. Термины trans и cis являются противоположностями и описывают химическую структуру атомов водорода вокруг двойной связи. Большинство естественных ненасыщенных жиров - цис, что означает, что атомы водорода находятся на одной стороне двойной связи. В то время как большинство пищевых продуктов содержат несколько различных видов жира, ненасыщенные жиры наиболее распространены в растительных продуктах и растительных маслах.
Жирная химия и терминология
Жиры классифицируются как насыщенные или ненасыщенные. Ненасыщенные жиры могут иметь одну двойную связь, называемую мононенасыщенные или множественные двойные связи, называемые полиненасыщенными. Цис- и транс-описывают, находятся ли атомы водорода на одинаковой или противоположной стороне двойной связи соответственно. Естественными ненасыщенными жирами являются цис, за исключением до 6 процентов жира от жвачных животных, которые, естественно, транс. Насыщенные жиры не имеют двойных связей, потому что атомы углерода насыщены водородом, как полностью гидрированные масла, и поэтому они не являются цис и транс. Негидрогенизированные ненасыщенные жиры являются единственным источником цис-жиров в рационе.
Мононенасыщенные жировые продукты
Хотя транс-жиры вредны для организма, продукты, содержащие цис-жиры, полезны. Мононенасыщенные цис-жиры уменьшают холестерин ЛПНП и триглицериды и повышают ЛПВП. Продукты, содержащие высокий процент мононенасыщенных жиров, включают миндаль, авокадо, бекон, масло канолы, кешью, яйца, масло из виноградных косточек, говяжий фарш, фундук, высокоолеиновое масло сафлора, масло с высоким содержанием олеинового подсолнечника, орехи макадамии, маслины, оливковое масло, арахис, арахисовое масло, фисташки, подсолнечное масло и масло чайного семени.
Полиненасыщенные жировые источники пищи
Полиненасыщенные цис-жиры уменьшают холестерин LDL и HDL и триглицериды. Продукты с преимущественно полиненасыщенными жирами включают анчоусы, бразильские орехи, кукурузное масло, хлопковое масло, льняное масло, льняное семя, сельдь, скумбрия, кедровые орехи, сафлоровое масло, лосось, сардины, семена кунжута, шад, корюшку, соевые бобы, соевое масло, семена подсолнечника , форель, тунец и грецкие орехи.
Польза для здоровья
Продукты, содержащие цис-жиры, могут снизить риск сердечных заболеваний путем улучшения уровня холестерина в крови и снижения артериального давления. Они также могут снизить риск сердечного приступа, аномальных сердечных ритмов, инсультов и смерти у людей с сердечными заболеваниями. Мононенасыщенные цис-жиры могут принести пользу уровням инсулина и контролю сахара в крови у диабетиков 2-го типа. Высокие дозы добавок, содержащих цис-жир, такие как рыбий жир, могут увеличить риск кровотечения и должны приниматься под наблюдением врача.
