Зеленые и желтые расколотые горошины представляют собой разные сорта семян Pisum sativum L., или полевого гороха, растения. Принадлежность к семейству бобовых, этот завод встречается во всем мире, причем ведущими мировыми производителями являются Россия, Китай, Индия, Канада и США. Благодаря разнообразию растений и почти универсальности расколотые горошины встречаются в традиционных блюдах различных культур по всему миру.
история
Pisum sativum L. является одним из самых старых культур, культивируемых людьми. Уроженец Плодородного Полумесяца, Pisum sativum L. распространился на восток в Китай и на запад через Средиземное море и по всей Европе. Сбор дикого цельного горошка для использования в пищевых продуктах может предшествовать одомашниванию растения, причем углеродистый горох датируется 9750 г. до н.э. найденный в древнем поселении в Юго-Восточной Азии. Несмотря на свою долгую историю в диетах древнеримской, греческой, вавилонской, персидской и египетской цивилизаций, использование расколотого гороха возникло через тысячи лет после одомашнивания растения.
Процесс разделения
Доказательства расколотого супа гороха относятся к 500 г. до н.э. в греческой и римской цивилизациях, с его растущей популярностью, что привело к упоминанию в пьесе Аристофена «Птицы» от 414 г. до н.э. Механический процесс, разделяющий сухие семена растения Pisum sativum L., сначала включает в себя шелушение или удаление семян. Это удаление внешнего покрытия семян позволяет легко разделить горошину на две семядоли, части семян, которые в конечном итоге превращаются в листья. Это удаление шелухи и расщепление гороха приводит к более сладному, менее крахмальному, земному вкусу, более мягкой текстуре и более короткому требуемому времени приготовления, чем для всего гороха.
Зеленый против желтого расколотого гороха
Барбара Кин из Университета Корнелла и другие другие идентифицировали генетику Pisum sativum L. в течение ряда исследований в 1980-х и 1990-х годах. В исследовании, проведенном в 1994 году, Клин и ее коллеги обнаружили, что цвет семян Pisum sativum L. кодируется определенным генетическим локусом. Из-за специфики этого гена цвет расколотого горошка не связан со многими существенными различиями. Оба имеют одинаковые ароматизаторы, питательное содержание и время приготовления, хотя желтые расколотые горошины имеют более мягкий вкус, чем их слегка слаще, зеленые сорта.
Питательная ценность
Расколотый горох является очень питательным, с желтым и зеленым расколотым горошком, обеспечивающим разнообразие микро и макроэлементов. В одной чашке, приготовленной из вареного гороха, содержится 231 калорий, при этом содержание жира в нем не составляет 0,8 грамма. Сплит гороха очень высок в белке, причем одна порция содержит 16,4 грамма. Хотя относительно высокий уровень углеводов при 40 граммах на порцию, 16,3 г этого продукта составляют пищевые волокна всего 5,7 грамма сахара.
Помимо их высокого содержания белка и клетчатки, расколотый горох является отличным источником ряда других питательных веществ. Одна чашка расколотого гороха обеспечивает 196 процентов рекомендуемого ежедневного потребления молибдена, 56,3 процента вашего RDI триптофана, 39 процентов вашего марганца, 31,8 процента вашего RDI фолата, 24,7 процента вашего тиамина, 20,3 процента вашего калия и 19,4 процента вашего RDI фосфора. В дополнение к этим высоким значениям микроэлементов одна порция расколотого горошка является отличным источником из 11 аминокислот и обеспечивает от 10 до 20 процентов вашего RDI магния, железа, цинка и меди.
