Тофу является питательным источником белка из коагулированного соевого молока. Он популярен в восточноазиатской кухне и является обычно потребляемым растительным белком. Хотя тофу представляет собой скоропортящуюся пищу, которая может содержать патогены или болезнетворные микроорганизмы, это не является общей причиной болезней пищевого происхождения. Однако для безопасного использования тофу необходимы определенные меры предосторожности для снижения риска пищевого отравления.
Как еда заражается
Согласно CDC, пища может быть источником болезни, когда патогены из фекального вещества животных или людей загрязняют пищу, или когда пища подвергается воздействию идеального температурного диапазона, достаточно долго, чтобы можно было расцвести любые болезнетворные микроорганизмы. Некоторые из этих потенциальных патогенов являются безвредными, если пища готовится должным образом и хранится при правильных температурах. Перекрестное загрязнение - еще одно средство передачи, когда ножи или разделочные доски, используемые с сырым мясом или курицей, могут в свою очередь загрязнять другие продукты. Продовольственные обработчики, инфицированные Staphylococcus aureus или стафилококком, могут передавать эти бактерии, подвергая пищу зараженным срезам или кашляя в пищу. В то время как многие патогены могут быть разрушены при нагревании, микроорганизмы могут образовывать токсины в продуктах, подверженных воздействию небезопасных температур, и они не могут быть уничтожены при приготовлении пищи.
О пищевом отравлении
Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) оценивают, что каждый год примерно 1 из 6 человек в США заболевают болезнью пищевого происхождения. Наиболее распространенными патогенами, которые приводят к болезням пищевого происхождения, являются бактерии и вирусы, вызывающие заболевание, хотя паразиты, грибы, природные пищевые токсины и даже тяжелые металлы также могут быть виноваты. Поскольку соевое молоко тщательно нагревается до внесения тофу, убивая большинство бактерий и вирусов в сое, правильно обработанные и обработанные тофу вряд ли будут загрязнены.
Как Tofu получает зараженный
Хотя необычно, существует несколько способов, с помощью которых тофу может вызывать болезни пищевого происхождения. Одним из них является загрязнение самого тофу - например, нечистым оборудованием на заводе по переработке пищевых продуктов. Тофу также может быть загрязнен пищевым составителем - немытые руки, чихание или кашель на продукты питания или контакт с патогенами из другой пищи, такой как сырой цыпленок. Тофу может также подвергаться воздействию патогенов, если они хранятся в загрязненной воде. Есть проблемы с безопасностью, если покупка тофу продается оптом - хранится в большом бункере с водой - например, немытые руки или нечистая вода могут заразить всю партию тофу.
Сохранение Tofu Safe
Чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления, храните тофу в соответствии с инструкциями по упаковке. Некоторые формы тофу можно хранить при комнатной температуре до открытия, затем необходимо охлаждать. Многие формы тофу индивидуально упакованы в воду и охлаждены. Если вы покупаете тофу оптом, выберите только авторитетные источники и задайте вопросы о том, как часто производится новая партия и как часто меняется вода. При приготовлении тофу используйте чистую посуду и контейнеры, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Также храните любые остатки в холодильнике быстро, так как бактерии лучше всего растут при воздействии на опасную зону от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.
Предупреждения
Симптомы пищевого отравления могут различаться в зависимости от источника инфекции, но могут включать в себя газ, вздутие живота, судороги, тошноту, рвоту, лихорадку, головную боль или диарею. Поговорите со своим врачом, если вы считаете, что у вас пищевое отравление. Немедленно обратитесь к врачу, если у вас кровавая диарея, лихорадка, диарея более нескольких дней или если вы очень обезвожены. Срочная медицинская помощь особенно важна для людей, которым грозит серьезная инфекция и связанные с этим осложнения, такие как беременные женщины, младенцы, взрослые старше 65 лет и лица с ослабленной иммунной системой.
Пересмотрены: Kay Peck, MPH, RD
