Испанский рис часто описывает приправленный белый рис, который сидит рядом с мексиканским блюдом. Время от времени называемый мексиканским рисом, он основан на томатах, иногда смешанный с горохом и морковью, и всегда больше, чем немного чесночный. Испанский рис из Испании, с другой стороны, традиционно называют паэлья. Это совсем другое блюдо, обычно служившее основным блюдом с мясом или морепродуктами, приготовленными в рис и определяемыми хрустящим слоем добра, называемым socarrat на дне.
Мексиканский рис
Мексиканский рис приготовлен на пару так же, как вы готовите простой белый или коричневый рис, используя горшок и соотношение «жидкость-рис» от 2 до 1. Глубина аромата происходит от поджаривания сырого риса в масле на среднем огне высокой температуры, прежде чем добавлять бульон и помидоры, которые заменяют воду в качестве кулинарной жидкости. Используйте горшок с плотно облегающей крышкой и коричневый рис с чесноком перед добавлением кулинарной жидкости. Включите овощи, такие как горох, если хотите, и небольшое количество специй, таких как кинза, тмин, семена кориандра или орегано. Покройте крышку, поверните огонь до минимума и кипите в течение 20-40 минут, в зависимости от того, готовите ли вы белый или коричневый рис. Пусть рис сидит на жаре, покрывается, еще на пять минут, затем пушит вилкой и подаст.
Паэлья
Сделайте паэлья в традиционной кастрюле паэлья, широкой, мелкой кастрюле, которая кипит рис открыто. Это позволяет рису готовить на разных уровнях, создавая вкусную корку на дне, оставляя верхний слой слегка аль-денти. Глубокая, широкая неглазурованная сковородка тоже сделает трюк. Начните с обжаривания лука, чеснока и любого мяса, которое нужно хорошо приготовить в небольшом количестве масла. Оставьте все вкусные коричневые кусочки на дне, затем добавьте рис. Накройте жидкостью, используя около 3 чашек на каждую чашку риса. Если жидкость полностью поглощается, и рис все еще слишком жесткий, просто добавьте больше воды и немного промокните. Когда начнется кипячение, прикрепите к рису любое другое мясо или морепродукты. Наверху с овощами и специями, такими как шафран и орегано, затем кипятите на среднем огне до тех пор, пока жидкость не будет поглощена, и на дне образовалась хорошая коричневая корка, примерно полчаса. Подавать горячим с лимоном или известковыми клиньями.
Приемы торговли
Как только ваш рис встанет на путь, не мешайте ему. Перемешивание испортит соавтор на паэлью и создаст беспорядочный беспорядок на мексиканском рисе. Подумайте о жидкостях, которые вы используете для приготовления испанского риса. Бульон или приготовленный бульон дают глубину каждому из этих рисовых блюд. Консервированные помидоры обычно используются в обеих блюдах, а сок добавляет аромат. Сначала слейте жидкость в измерительную чашку и подсчитайте ее при измерении жидкости. Белое вино делает вкусное дополнение к кулинарной жидкости в паэлле, но прикладывается к томатной жидкости, смешанной с бульоном или водой в мексиканском рисе. Паэлья почти всегда имеет шафран, поэтому не пропустите эту важную специю, если вы идете по традиционному испанскому маршруту.
Варианты вегетарианства
Для вегетарианцев пропустите бульон и просто используйте воду, смешанную с солью по вкусу. Не забывайте о томатной жидкости, которая придает аромат, который может быть получен из бульона. В паэлью, соте тофу или сеитан коричневый с луком и чесноком, и добавьте консервированные бобы в рецепт для дополнительной вегетарианской доброты.
