Темный цвет и богатый, сладкий аромат запеченных бобов происходит от добавления немного мелассы к рецепту. Меласса является остаточным побочным продуктом процесса производства сахара. Цель состоит в том, чтобы удалить столько сахарозы или сахарной пудры из сахарного тростника, свеклы или сорго, сколько возможно в виде эффекта затрат. Однако то, что осталось, не тратится впустую, но ценно в качестве подсластителя и добавок для корма для животных.
Изготовление мелассы
Cane Melasses производится в трехэтапном процессе, который начинается с сока из зрелых или зеленых растений сахарного тростника. Сок кипятят, чтобы сконцентрировать и кристаллизовать сахар. Результат называется «первой» мелассой. Выкристаллизованный сахар удаляют и остаток снова кипятят. Смесь темнеет, когда оставшийся сахар сжигается или карамелизуется. Какие результаты называют «второй» мелассой. После удаления большего количества кристаллов сахара процесс повторяется еще раз. Финальный или «третий» кипение производит темный концентрированный сироп, известный как меласса черной кожи.
Сульфатные и несертифицированные мелассы
Меласса из молодого сахарного тростника называется сульфатированной мелассой из-за двуокиси серы, которая добавляется, чтобы сохранить сырой тростник до его обработки и сохранить побочные продукты из патоки, полученные из нее. Несертифицированная меласса производится из зрелых тростниковых растений, которым разрешено естественным образом созревать в полевых условиях. Меласса блэкстрапа может быть сульфирована или несертифицирована. В Управлении по контролю за продуктами и лекарствами США говорится, что двуокись серы «обычно признается безопасной» для использования в качестве консерванта - за исключением мяса овощей, предназначенных для продажи в качестве свежих продуктов.
Преимущества несертифицированной мелассы
Обработка сахара из сахарного тростника выводит пустые калории и оставляет питание. Меласса по-прежнему сладка, но она приобрела особый аромат мелассы и натуральные питательные вещества. Меласса содержит железо, магний фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту и холин. Диоксид серы, используемый во время производства, не добавляет или не отбирает пищевой профиль патоки. Если вы страдаете аллергией на серосодержащие консерванты, обратите внимание на несертифицированную патоку.
Преимущества бальзака для мелассы
Процесс тройного кипения и экстракции сахара приводит к тому, что меласса Blackstrap является более питательно плотным подсластителем, чем обычная или «вторая» меласса. Блэкстрап содержит те же витамины и минералы, что и «вторая» патока, но в более концентрированной форме. Блэкстрап-меласса также содержит антиоксидантные соединения, которые могут помочь предотвратить повреждение клеток от свободных радикалов. Блэкстрап можно использовать для подслащивания напитков и добавления вкуса и цвета в приготовленные продукты. Как и в случае «второй» патоки, вы должны приобрести несертифицированный Blackstrap, если у вас аллергия на серосодержащие пищевые добавки.
