Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, часто сокращенный как HFCS, представляет собой искусственный подсластитель, полученный из кукурузы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал наиболее часто используемым подсластителем в обработанных пищевых продуктах в Соединенных Штатах, подслащивая не только соду и конфеты, но все виды приправ, выпечку, закуски, супы и крупы. Гликемический индекс присваивает значение пищевому продукту в зависимости от количества времени, которое требуется для того, чтобы еда разлагалась на глюкозу и была поглощена клетками, причем GI 100, назначенный на чистую глюкозу, наиболее быстро поглощаемую форму подсластителя.
Индекс гимеризации
Гликемический индекс пищи может варьироваться в зависимости от того, как он обрабатывается или готовится. GI кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, согласно исследованиям, опубликованным в сентябре 1989 года «Journal of Formozan Medical Association», составляет 73, но может варьироваться в зависимости от точной концентрации фруктозы и глюкозы в продукте. Высокий индекс GI считается более 70, тогда как показатель GI ниже 55 считается низким.
Различия в подсластителях
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы состоит из фруктозы, основного подсластителя в фруктах и глюкозе. Сахароза или сахар в виде таблицы также содержат как фруктозу, так и глюкозу, но в равных пропорциях, тогда как HFCS может содержать немного фруктозы, от 55 до 42 процентов глюкозы и 3 процента других молекул сахара в HFCS 55. Другая форма HFCS, HFCS 42, содержит 42% фруктозы и 58% глюкозы. Фруктоза ломается иначе, чем другие сахара, и не вызывает выброс инсулина. Инсулин, обычно высвобождаемый при потреблении углеводов, помогает клеткам поглощать глюкозу из вашей крови. Инсулин вызывает выброс лептина, что свидетельствует о том, что вы полны и должны прекратить есть. Без этого сигнала вы можете съесть больше, потому что вы не получите сигнал, чтобы остановить, заявляет зарегистрированный диетолог Кристофер Мор.
Значение
GI кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не сильно отличается от других сахаров, но некоторые исследования показывают, что HFCS, скорее всего, вызывает увеличение веса по сравнению с другими сахарами. Исследователи Princeton сообщили в выпуске «Фармакология, биохимия и поведение» за февраль 2010 года, что крысы, получавшие HFCS, с большей вероятностью набирали вес, чем крысы, которым кормили диету с высоким содержанием сахарозы. Тем не менее, зарегистрированный диетолог Дженнифер Нельсон из клиники Майо заявляет, что нет доказательств того, что HFCS, скорее всего, вызывают ожирение, чем любой другой подсластитель.
Соображения
Американцы теперь потребляют около 60 фунтов. по словам Принстонского университета, из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на человека в течение года. Примерно в то же время, что и рост использования HFCS, уровень ожирения в США вырос примерно до 33 процентов, сообщает тот же источник. Несмотря на аналогичный GI на другие подсластители, HFCS может вести себя по-другому в вашем теле. По мнению исследователей из Принстона, учитывая вездесущность этого продукта и уровень ожирения у американцев, устранение HFCS может помочь контролировать проблему веса в Америке.
