Фруктоза, как и столовый сахар, представляет собой энергосодержащее соединение, которое имеет сладкий вкус. Ваши клетки могут сжигать фруктозу, чтобы обеспечить немедленную энергию, или хранить ее для последующего использования в виде гликогена, углевода, хранящегося в печени и мышцах, или жиров. Если вы ищете заменитель фруктозы в своей пище, вам доступно несколько вариантов - некоторые из них содержат калории, а другие нет.
глюкоза
В то время как столовый сахар не является заменителем фруктозы, на самом деле он содержит фруктозу, вы можете использовать чистую глюкозу, чтобы заменить фруктозу. К сожалению, как фруктоза, так и глюкоза содержат одинаковое количество калорий на единицу массы, но фруктоза слаще глюкозы. Это означает, что в целом вам нужно есть больше калорий, которые стоит глюкозы, чтобы получить такую же сладость, что и от меньше калорийности фруктозы. Однако, если у вас есть вызванные фруктозой пищеварительные трудности, как это делают некоторые люди, глюкоза может быть жизнеспособной заменой. Источники чистой глюкозы включают кукурузный сироп и сироп коричневого риса.
Аспартам
Аспартам - это непитательный подсластитель, то есть он не содержит калорий. В отличие от глюкозы и фруктозы, аспартам на самом деле не является сахаром вообще, объясните доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Вместо этого аспартам, продаваемый под торговой маркой Equal, представляет собой модифицированный белок, который связывается с рецептором сладости на человеческом языке. Вы можете использовать аспартам вместо фруктозы, чтобы обеспечить сладость пищевым продуктам, хотя в отличие от фруктозы, поскольку аспартам не содержит калорий, он не имеет никакой пищевой ценности. Кроме того, в отличие от фруктозы, аспартам не является термостабильным, то есть вы не можете использовать его при выпечке.
сукралоза
Другим непитательным подсластителем, который вы можете использовать в качестве заменителя фруктозы, является сукралоза, которую часто продают под торговой маркой Splenda. Сукралоза - модифицированный сахар; он очень похож по химическому составу на сахарный стол, но имеет в нем несколько атомов хлора, который не содержит сахар в таблице, в дополнение к нескольким небольшим структурным изменениям. Структурные различия означают, что вы не можете переваривать сукралозу, потому что ферменты, переваривающие сахар, имеют очень структурную специфику, объясните доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». Сукралоза, в отличие от аспартама, является термостойкой, поэтому вы можете использовать ее вместо фруктозы в хлебобулочных изделиях и других приготовленных продуктах.
