Гладкая текстура и мягкий вкус белого хлеба делают его популярным выбором среди взрослых и детей. Хотя белый хлеб содержит витамины и минералы, благодаря производителям, обогащающим белую муку, которую они используют для производства хлеба, отсутствие диетического волокна и ответ на сахар в крови, что белые триггеры хлеба делают его менее здоровым выбором, чем хлеб из цельного зерна.
производство
Производители производят белый хлеб с использованием белой муки. Хотя вся мука начинается с пшеницы или другого зернового зерна, для получения белой муки зерна измельчаются, чтобы удалить два внешних слоя, известных как отруби и зародыши. Эти два внешних слоя содержат большинство питательных веществ, включая витамины, минералы и пищевые волокна. Поскольку белый хлеб использует только эндосперм зерна, он, естественно, содержит меньше питательных веществ. Большинство белых муки и белых хлебов обогащены или обогащены витаминами и некоторыми минералами, но эта попытка сделать белый хлеб здоровее.
Питательные вещества
Один кусочек коммерчески произведенного белого хлеба содержит около 66 калорий. Белый хлеб служит хорошим источником некоторых витаминов группы В, железа, кальция и фолиевой кислоты, но только потому, что производители добавляют эти питательные вещества обратно в муку. Белый хлеб содержит щедрое количество тиамина. Он также обеспечивает другие витамины группы В, включая рибофлавин и ниацин. Эти три водорастворимых витамина В помогают организму разрушать пищу и превращать ее в энергию. Белый хлеб может фактически содержать больше фолиевой кислоты, также известной как витамин B-9, чем хлеб из цельного зерна из-за обогащения. Фолиевая кислота помогает предотвратить дефекты нервной трубки у беременных женщин. Белый хлеб также служит хорошим источником кальция, необходимого для сильных костей и зубов, и железа, который поддерживает образование здоровых эритроцитов.
Диетическое волокно
У белого хлеба не хватает одного очень важного питательного вещества - диетического волокна. Диетическое волокно - это часть растительного происхождения, которую ферменты в кишечнике не могут разрушиться. Хлеб из цельного зерна служит хорошим источником пищевых волокон, предлагая примерно в три раза больше белка белого хлеба. Исследования, например, проведенные Mozaffarian et al. и опубликованные в выпуске «Журнала Американской медицинской ассоциации» за апрель 2003 года, показывают, что употребление пищевых волокон может снизить риск сердечных заболеваний, что является основной причиной смерти в Соединенных Штатах. Когда вы покупаете на острове хлеба, будьте осторожны - вы больше не можете выбирать хлеб по цвету. Не все коричневые хлебцы содержат цельные зерна и могут обеспечить еще меньше питательных веществ, чем некоторые белые хлебцы. И не все белые хлебы лишены волокна, так как некоторые содержат цельные зерна. Всегда читайте этикетку ингредиентов и выбирайте хлеб, содержащий «цельное зерно».
Гликемический индекс
Раньше углеводы классифицировались как простые или сложные. Простые углеводы включали сладкие продукты, такие как фрукты и столовый сахар, в то время как сложные углеводы включали крахмалистые продукты, такие как картофель и хлеб. Сложные углеводы считались «лучшими» для вас, потому что организму требуется больше времени, чтобы сломать их. Но не все сложные углеводы вызывают ту же реакцию внутри организма, что вызывает необходимость более детальной системы. Гликемический индекс оценивает углеводы в зависимости от того, как они влияют на уровень сахара в крови. Белый хлеб служит контрольным продуктом, против которого измеряются все остальные продукты. Это означает, что белый хлеб занимает высокое место по гликемическому индексу, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Употребление продуктов с высоким гликемическим индексом связано с повышенным риском хронических заболеваний, таких как диабет и сердечные заболевания.
