Некоторые из более недорогих разрезов говядины, таких как патрон или крупу, могут производить вкусные и нежные жаркое, если они приготовлены должным образом. Хотя оба патрона, известные также как плечо патрона или жареный горшок, и крупу, часто называемую нижней круглой жареной, имеют много общего, есть несколько ключевых различий, которые устанавливают два мира на кухне.
Изначальные сокращения
Перед тем, как делить мясо на стейки и жаркое, есть восемь начальных разрезов, известных как первичные разрезы, сделанные корове. Патрон происходит от плечевой части коровы, а крупу, также известную как круг, приходит из задней части коровы. Так как оба разреза из сильно нагруженных частей коровы, они содержат обильное количество коллагена и соединительной ткани, что делает мясо очень жестким. Тем не менее, из двух жарких, жаркое, немного более мягкое, чем патрон.
Пищевые ценности
Вся говядина является хорошим источником белка, цинка, витаминов B-6 и B-12, ниацина, железа и рибофлавина, но есть некоторые различия между жареной патроном и крупу, когда речь идет о жире и калориях. Жаркое из цыпленка - одно из 29 разрезов говядины, обозначаемое как хуторящее министерство сельского хозяйства США, с одной унцией 3 унции. содержащей 147 калорий, 5,7 г общего жира и 1,8 г насыщенного жира. Рапс, также известный как нижний круглый, является одним из пяти сокращений говядины, который заработал обозначение экстра-скудного, содержащего всего 139 калорий, 4,9 г общего жира и 1,7 г насыщенного жира.
Кулинарные методы
Как патроны, так и кусковые жареные продукты хорошо подходят для тушения, либо на плите в голландской духовке, либо на электрической медленной плите. Вы также можете печь жарить жаркое, пока вы готовите его низко и медленно, и резать полученный жаркое в очень тонкие ломтики. Независимо от того, используете ли вы технологию сухой или влажной кулинарии, ключом к тому, чтобы сделать эти жесткие жареные приправы, является продолжительное время приготовления при относительно низкой температуре, что позволяет соединительным тканям сделать их жесткими для растворения. Когда вы заправляете патрон или обжиг, говядина получается хорошо сделанной. Тем не менее, при обжиге в печи, жарящемся, вы всегда должны готовить ее до минимальной внутренней температуры, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США 145 градусов по Фаренгейту, чтобы убедиться, что он остается как можно более мягким.
вкус
В сравнении различных разрезов говядины говядина Амазина «Гразин» давала оба кружка и патрон две звезды из пяти для аромата. Несмотря на то, что он получил тот же рейтинг, вкус жареной пасты немного более мягкий, чем обжарка, а текстура зернистая.
