Если вы соблюдаете диету без клейковин, любой продукт с пшеницей, ячменем или рожью не подходит. Кукурузная мука производится из сушеных кукурузных зерен и, таким образом, не содержит ни одного из этих ингредиентов. Вы можете купить кукурузную муку, мелкую, среднюю или молотую, и использовать ее в самых разных целях, от создания пудингообразного гарнира под названием polenta для создания хлеба и кексов.
Целиакия и нетерпимость клейковины
Потребление продуктов, содержащих глютен, вызывает проблемы со здоровьем для тех, кто не переносит глютен, или тех, кто страдает от целиакии, генетического аутоиммунного расстройства. Клейковина в пшенице, ячмене и рожь вызывает кратковременные и немедленные побочные эффекты, включая вздутие живота, диарею и запор. Потребление клейковины может также вызвать кожную сыпь, слабость, депрессию и покалывание.
При отсутствии лечения целиакия может развиться в рак, остеопороз или другие аутоиммунные состояния. Единственное лечение целиакии или непереносимости клейковины - это безглютеновая диета. Любой след клейковины, от крошки до целого кусочка хлеба, может вернуть симптомы.
Перекрестное загрязнение
Кукурузная мука считается безглютеновым продуктом, но часто производится производителями, которые также обрабатывают пшеницу на своих машинах. Проверьте этикетки на приобретенном вами пакете, чтобы увидеть, отмечено ли, что кукурузная мука обрабатывается на оборудовании с пшеницей. Потому что даже наименьшее количество клейковины загрязняет вашу диету, вы должны купить кукурузную муку, помеченную как безглютеновую.
Выпечка
Хотя кукурузная мука без клейковин, это не означает, что все кукурузные хлебцы и кукурузные булочки тоже. Большинство рецептов этих хлебов сочетают кукурузную муку с пшеничной мукой для производства хлеба с более тонкой текстурой. Если хлеб явно не обозначен как клейковина, вы не можете быть уверены, что он поместится в ваш план питания. Эксперимент с объединением кукурузной муки без клейковин с другими ингредиентами для выпечки без клейковин - такими как рис, миндаль или кокосовая мука - для того, чтобы наслаждаться версиями продуктов, которые вам нравятся без пшеницы и клейковины.
Препараты
Если вы купите кукурузную кукурузу, которую вы уверены, без глютена, вы можете сделать поленту в качестве альтернативного гарнира. Просто кипятите кукурузную муку в воде или бульоне до тех пор, пока они не станут густыми и мягкими к небу - добавьте сыр, травы и специи на свой вкус и подавайте вместе с жареным мясом, соусом маринара или солеными грибами. Для кексов без клейковин и кукурузного хлеба ищите рецепты, в которых используется сорго или коричневая рисовая мука в сочетании с кукурузной мукой и ксантановой смолой, естественным без связующего.
