Фунт для фунта, свинина имеет меньше калорий и только немного более высокое содержание жира, чем курица, что делает его достойной альтернативой для людей, наблюдающих их вес. Поскольку свинина, которую вы покупаете в 2011 году, примерно на 50 процентов ниже, чем это было всего 25 лет назад, она быстро высыхает, если переваривается. Медленное обжаривание при низкой температуре обеспечивает сочный и ароматный свиной жаргон, подходящий для нарезки или измельчения.
Маринование свинины
Шаг 1
Смешайте травы, 1 ст. соль и 2 ч. л. перец в маленькой миске с достаточным количеством оливкового масла для создания густой пасты. Держите смесь простой, используя только одну траву, например орегано, или комбинируйте несколько трав и приправ, таких как сушеный, измельченный фенхель или семена горчицы, тимьян или розмарин.
Шаг 2
Оцените жир на верхней части жаркого с острым ножом с интервалом в 1 дюйм. Протрите смесь приправы по всему жаркому, убедившись, что она попала глубоко в забитые участки.
Шаг 3
Оберните свинину в пластиковой упаковке и поставьте в холодильник для маринирования в течение ночи.
Приготовление свинины
Шаг 1
Удалите жаркое из холодильника. Разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Покройте луковые кольца оливковым маслом и поместите в центр жареной кастрюли. Вырезать корнеплоды, такие как картофель, морковь и пастернак, и оливковое масло. Добавьте овощи сверху лука и приправьте солью и перцем. Поместите жаркое поверх овощей. Поместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Кук раскрыть на 30 минут.
Шаг 3
Уменьшите температуру духовки до 250 F. Добавьте вино в сковороду и оберните плотно прилегающей крышкой или алюминиевой фольгой. Приготовьте еще 4-5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура свинины не достигнет 160 F, измеренная с помощью термометра мяса.
Шаг 4
Выньте сковороду из духовки. Выньте свинину из сковороды и поместите ее на блюдо. Покройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть при приготовлении соуса. Удалите лук и овощи из сковороды и отложите. Если вы используете яблочные клинья, оставьте их в кастрюле с жидкостью.
Изготовление соуса или гравия
Шаг 1
Используйте ложку, чтобы обезжирить как можно больше жира из соков в кастрюле. Установите кастрюлю на горелку на плите, установленную на среднюю высокую температуру. Перемешайте соки кастрюли, следя за тем, чтобы очистить любые коричневые кусочки, которые накопились на дне кастрюли. Попробуйте соус и при необходимости приправьте приправы.
Шаг 2
Вылейте соки через тонкое сито и выбросьте оставшиеся остатки в сите. Служите как для au jus.
Шаг 3
Вылейте соки кастрюли обратно в кастрюлю для приготовления подливки. Поместите кастрюлю на плиту и поверните огонь до среднего уровня. Тщательно перемешать 2 ст. муки в 1/4 стакана холодной воды, а затем медленно влить в соки в кастрюле. Приготовьте, постоянно помешивая, чтобы избежать кусков, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Снимите с огня и подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- От 5 до 6 фунтов. свиная жареная жареная
- Острый нож
- Оливковое масло первого отжима
- 4 ст. травы, сушеные или свежесрезанные
- Малая чаша
- Морская соль или кошерная соль
- Грубо измельченный черный перец
- Пластиковая упаковка
- Сковорода
- 2 больших луковицы, нарезанные кольцами
- Корнеплоды, разрезанные на 1-дюймовые куски
- 1 стакан сухого красного или белого вина
- Алюминиевая фольга
- Мясной термометр
- блюдо
- Мелкое сито
- 2 ст. мука
- Холодная вода
Советы
- Свинина и яблоки - естественная комбинация вкуса. Шеф-повар Мария Хельм Сински предлагает использовать вместо овощей яблоки, очищенные, расквартированные яблоки. Когда свинина приготовлена, выплёте их вилкой прямо в сок кастрюли, чтобы приготовить вкусный яблочный соус.
Предупреждения
- Неготовленная свинина содержит бактерии и паразиты, такие как сальмонелла, трихинеллез и токсоплазмоз. Всегда используйте термометр для мгновенного считывания, чтобы внутренняя температура свинины достигала минимум 160 градусов по Фаренгейту.
