Определение разницы вкуса между широким ассортиментом обезжиренных пищевых продуктов, имеющихся в продаже, и их оригинальными аналогами - это вопрос чувствительности и химического состава самих продуктов. Разнообразные неформальные исследования показывают, что степень разницы вкуса зависит от отдельных продуктов, но есть заметная разница между этими продуктами с содержанием жира и без них.
Степени жирного содержимого
Джоди Шилд, консультант по питанию Chicago Tribune, заявляет в статье на веб-сайте Weight Watcher, что важным фактором, определяющим содержание жира в продукте, является то, сколько жира осталось. Например, жир без сыра должен содержать менее 0,5 г жира на порцию, в то время как продукт, предлагаемый как «уменьшенный жир», содержит гораздо больше - всего на 25 процентов меньше того, какое содержание жира в исходном продукте можно было бы содержать , Щит указывает, что степень удаления жира может влиять как на вкус, так и на консистенцию.
Неофициальное исследование
Студент из Университета Южной Калифорнии в 2010 году испытал на вкус 44 человека, чтобы узнать, могут ли они различать обезжиренные и «настоящие» фигуры Ньютона, без жира и оригинального попкорна и без жира и регулярного сыра. Он обнаружил, что 77 процентов его тест-тестеров могут сказать разницу между настоящим попкорном и безжизненным попкорном. Сорок один процент его испытуемых смог правильно идентифицировать безжирный сыр, а 32 процента могли различать обезжиренные фигуры Ньютона и настоящие.
Влияние химических веществ
Тест на вкус, проведенный в Университете Миссури в более контролируемых условиях в 1999 году и опубликованный на собрании Американского химического общества, показал, что количество химических соединений, содержащихся в продукте, может повлиять на разницу вкуса между обезжиренными и оригинальными продуктами. Тест Университета Миссури сосредоточился на шоколадном мороженом, который имеет более сложную химическую формулу, чем ваниль. В то время как в предыдущих тестах дегустаторы смогли рассказать о различиях между жировыми и обычными ванильными морожеными, случайный выбор студентов и сотрудников Университета Миссури решил, что не существует существенной разницы между обезжиренным шоколадным мороженым и реальной сделкой.
Связанные вопросы
Продукты без жира не только отличаются вкусом от настоящих продуктов, но и их использование может иметь и другие последствия. Щит указывает, что сыры без жира не хорошо растают, если вы используете их в рецепте. Обезжиренное молоко имеет тенденцию быть тоньше, чем молоко с полным содержанием жира, которое также может иметь последствия при приготовлении пищи.
Рекомендация
Если вы находитесь на очень жесткой диете с низким содержанием жиров, подумайте о том, чтобы сделать звонок между обезжиренными и регулярными продуктами питания на индивидуальной основе. Если вкус действительно имеет значение, например, с закусочным сухарем и сыром, используйте настоящую вещь. Отнесите к обезжиренным продуктам, когда вы можете замаскировать вкус другими ингредиентами.
