Вегетарианская диета не позволяет получать продукты, полученные из животных источников, таких как мясо, молочные продукты и яйца. Некоторые веганы также избегают употребления меда и желатина, а также продуктов, произведенных с использованием побочных продуктов животного происхождения, таких как коммерчески произведенные вина и рафинированный сахар. Веганы составляют от 0,3 до 1 процента населения США, согласно Вегетарианской группе ресурсов. Вегетарианская диета устраняет насыщенные жиры и химические вещества, обнаруженные в продуктах животного происхождения; однако, веганам, возможно, необходимо принять определенные витамины, чтобы избежать недостатков.
Витамин B-12
По словам Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин B-12, витамин B-комплекса, помогает превращать углеводы в пище в энергию для ремонта клеток и физических задач. Это также помогает вашему организму вырабатывать жиры, которые покрывают и защищают нервные окончания, предотвращая повреждение от токсинов и свободных радикалов. Дефицит витамина B-12 может привести к необратимому повреждению нервов. Поскольку веганы не едят продукты животного происхождения, единственные надежные источники питания витамина B-12, веганы могут нуждаться в добавках, чтобы избежать дефицита B-12.
Витамин Д
Источники витамина D включают рыбу, масло печени трески, яйца и обогащенные молочные продукты. Растительные продукты не обеспечивают естественный источник витамина D, который ставит веганов под угрозу дефицита. По словам Медицинского центра Университета Мэриленда, витамин D помогает организму поглощать и использовать кальций для создания и поддержания сильных костных клеток. Это также может снизить риск падения, особенно среди пенсионеров. Дефицит витамина D может привести к накоплению кальция в ваших артериях, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.
Ниацин
Ниацин, также известный как витамин В-3, способствует правильному кровообращению, помогает организму доставлять кислород, витамины и минералы в органы, кости и мышечные клетки. Это также помогает вашему организму метаболизировать питательные вещества, такие как углеводы и жиры, полученные из источников пищи. Хотя, по словам Филлис Балх, автора книги «Рецепт для питания», вегетарианцы могут получать небольшое количество ниацина из картофеля, помидоров и арахисов, хотя в основном они содержатся в яйцах, молоке, говяжьей печенке и рыбе. Тем не менее, они могут потребовать добавки для обеспечения правильного приема ниацина.
Омега-3 жирные кислоты
Среди его многочисленных применений в вашем организме омега-3 жирные кислоты создают клеточные мембраны в вашем мозгу, регулируют передачу нейротрансмиттеров, поддерживают противовоспалительные соединения и контролируют свертывание крови. Как жизненно важная жирная кислота омега-3, альпа-линоленовая кислота или АЛК, должна поступать из диетических источников, включая льняное семя, льняное масло, масло канолы, тофу, соевые бобы, грецкие орехи и зеленые листовые овощи. ALA помогает продуцировать две другие жирные кислоты омега-3, эйкозапентаеновую кислоту, также называемую EPA, и докозагексаеновую кислоту, или DHA. Тем не менее, ALA использует неэффективный процесс для получения EPA и DHA, которые не могут удовлетворить потребности омега-3 в вашем организме, согласно Университету штата Колорадо. Поскольку EPA и DHA играют важную роль в предотвращении сердечных заболеваний, уменьшая способность вашего тела производить триглицериды и улучшая артериальное давление, веганы могут получить их из добавок или обогащенных продуктов, таких как апельсиновый сок и маргарин.
