Есть несколько причин, по которым вы можете испечь буханку хлеба с просом. Просо - это цельное зерно, что означает, что любой хлеб, приготовленный с ним, скорее всего, будет иметь лучшую пищевую ценность, чем хлеб, приготовленный со стандартной мукой общего назначения. По данным Министерства сельского хозяйства США, только 1 чашка проса имеет около 17 г волокна. Вы также можете оценить приятный ореховый аромат проса и хрустящую текстуру, особенно в густой буханке хлеба. Если вы непереносимость клейковины или страдаете целиакией, используйте просовую муку, чтобы выпекать цельнозерновой хлеб, который не усугубит вашу чувствительность.
Шаг 1
Тост просо перед тем, как выпекать с ним. Поместите 1/2 стакана сырого проса в сухую сковородку и поджарьте зерно на среднем огне в течение нескольких минут. Регулярно проверяйте просо и встряхивайте или часто размешивайте его, чтобы он не горел. Когда просо равномерно золотистый и становится слегка ароматичным, снимите его с огня.
Шаг 2
Смешайте поджаренное просо с 1 чашкой цельнозерновой муки, 2 чашки универсальной муки, 1/4 стакана коричневого сахара, одну упаковку активных сухих дрожжей, 1/2 ст. соли и 1 3/4 до 2 чашек теплой воды. Замешайте тесто руками, хлебопекарной машиной или подставным миксером с креплением для теста на 5-10 минут или до тех пор, пока он не станет гладким.
Шаг 3
Наверх миску с пластиковой пленкой или влажным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте в течение примерно двух часов или до тех пор, пока он не опухнет, но не обязательно удвоится по размеру.
Шаг 4
Смажьте стандартную чашу для хлеба 9-на-5 дюймов. Возьмите поднятое тесто из чаши, слегка погладьте его и превратите в прямоугольник. Сложите его на треть, как деловое письмо, и закрепите концы внизу. Поместите тесто в кастрюлю.
Шаг 5
Покройте кастрюлю пластиковой пленкой или влажным полотенцем еще раз и позвольте тесту расти в течение 45 минут до одного часа или до тех пор, пока он не опухнет и чуть выше края кастрюли. В течение последних 10-15 минут времени прогрева предварительно разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Выпекайте буханку в течение 40-50 минут или пока она не станет коричневой и твердой сверху. Пусть хлеб остынет несколько минут, прежде чем опрокинуть его из кастрюли.
Советы
- Чтобы сделать безглютеновым просовым хлебом, используйте смесь муки из проса, овсяной муки, муки из тапиоки и муки из коричневого риса вместо традиционной пшеничной муки и добавьте ксантановую смолу, чтобы стимулировать рост хлеба.
