Пшеница Булгур является одним из основных продуктов восточного Средиземноморья и Ближнего Востока. Это универсальный зерновой продукт, используемый горячим или холодным в супах, салаты, мясные блюда и плов. Это быстро и легко подготовить, хотя есть несколько потенциальных ошибок для новичков. При правильном приготовлении он должен быть жевательным и твердым, никогда не мутным.
О Болгарии
Подобно вареным рисом или оловянным оловом, bulgur является примером древнего процесса кулинарной обработки, называемого крупой. Зерна кипятят до готовности, а затем снова сушат до тех пор, пока они не станут твердыми, поэтому их можно хранить на неопределенный срок в сухом месте. Крахмалы в зернах уже приготовлены, поэтому они быстро набухают и смягчаются, когда они снова подвергаются воздействию горячей воды. Булгар фрезеруется на мелкие, средние и крупные куски, пригодные для разных целей.
Оценки Булгура
Три сорта bulgur традиционно используются в разных блюдах. Лучше всего используется в качестве наполнителя в киббе, смеси ягненка и зерна, которые можно приготовить в фрикадельки или в виде мясного рулета. Среднее разнообразие - это то, что используется в известном табуле-салате или в качестве начинки для мяса или овощей. Грубый бульгур готовят как рис в плов или супах, где он делает жуткий заменитель других зерен. Если вы заменяете один вид bulgur на другой, вам, возможно, придется уменьшить воду или время приготовления, чтобы оно не стало мягким.
Подготовка Bulghur
Наилучший сорт болгарской пшеницы предварительно пропитан, не готовят самостоятельно. Вместо этого, поскольку блюдо готовит, bulgur берет столько влаги, сколько нужно от окружающих ингредиентов. Средний бульгур обычно готовят, помешивая 1 чашку зерна в 2 - 2 1/2 чашки кипящей воды или бульона, затем покрывая его, пока жидкость не будет поглощена. Количество жидкости может варьироваться, в зависимости от того, предназначен ли мягкий или твердый результат. Грубый бульгур кипят так же, как рис, в плотно закрытой кастрюле.
Исправление проблем
Самая распространенная ошибка, допущенная с помощью bulgur, заключается в том, чтобы приготовить средний класс так же, как крупный класс. Средство bulgur аккуратно поглощает горячую воду, когда она сидит, в то время как грубый bulgur активно кипят. Средний бульгур обычно становится мягким, особенно на дне горшка, если он приготовлен таким образом. Bulgur также станет мягким, если будет использовано слишком много жидкости. Если позволяет время, его иногда можно спасти, аккуратно распределяя зерно на листе для выпечки и высушивая его в низкотемпературной духовке до тех пор, пока он не восстановит жевательную текстуру.
