Большинство овощей являются пищевыми, но некоторые из них более приемлемы, чем другие. Вы должны быть осторожны с несколькими овощами, когда потребляете их сырыми, поскольку они могут иметь токсичные элементы или мешать пищеварению.
Держаться подальше
Юкка, также известная как корень маниоки или тапиока, обычно потребляется в Латинской Америке, но только после того, как ее высушивают, вымачивают в воде, промывают и готовят. Листья юкки содержат цианид, что делает их несъедобными для людей, животных и насекомых. Крахмальный корень также содержит цианид, который удаляют с помощью процесса выдержки и варки. Истоки ревеня, популярные в пирогах, отлично подходят для сытости. Листья, однако, содержат значительное количество щавелевой кислоты, которая может вызвать повреждение почек и даже смерть, если их едят в больших количествах. Сладкий картофель совершенно здоров, чтобы есть сырое, но потреблять белый картофель только в умеренных количествах. Картофель с «глазами» может содержать токсичные алкалоиды. Сырой картофель также содержит анти-питательные соединения, которые препятствуют способности вашего организма вырабатывать пищеварительные ферменты, которые необходимы для поглощения питательных веществ. Вы также можете обнаружить, что сырой картофель вызывает пищеварение, в том числе вздутие живота и газ.
Дифференциация питательных веществ
Сырые диеты поддерживают питательные преимущества потребления сырых овощей по сравнению с приготовленными, но пропустить, что некоторые питательные вещества действительно могут быть разблокированы теплом. Приготовленные помидоры являются основным источником ликопина, важного антиоксиданта, связанного с более низкими показателями сердечных заболеваний и рака. «Scientific American» также сообщает, что приготовленные морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста и перец относятся к овощам, которые на самом деле предлагают больше определенных видов питательных веществ, включая каротиноиды и феруловую кислоту, при приготовлении на пару или в кипячении. Однако вареные овощи теряют значительное количество витамина С.
