Если вы когда-либо кусали сочную итальянскую сосиску, горячую с гриля, или кукурузную квашеную капусту, солонину и швейцарский сыр между двумя ломтиками поджаренного еврейского ржаного хлеба, вы попробовали фенхель. Фенхель, от луковицы до верхушечной верхушки, придает еде слегка сладкий, нежный аромат аниса. Рассматриваемый афродизиак во многих частях мира, фенхель освежает дыхание и снимает желудок. Вершины фенхеля, которые некоторые повара отбрасывают, вкусят вкусно, подают ли они сырые или приготовленные.
Основная информация
В Базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США по стандартным видам питания представлены семена фенхеля в разделе «Специи и травы» и луковицы фенхеля в разделе «Овощи и овощи». В нем перечислены стебли, листья и ядро луковицы как «отходы». Но повара и гастрономы по всему миру используют весь завод для всего: от ароматных супов, хлеба и выпечки до добавления характера в ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и ким чи. Несоответствие возникает из-за того, что база данных по питательным веществам USDA для стандартного питания содержит данные о составе продуктов в зависимости от их использования и доступности в Соединенных Штатах.
Обычное использование
Вершины фенхеля добавляют тонкий аромат для рыбных соусов и майонеза. Стебли и зеленые листья верхушки фенхеля также добавляют тело и аромат в супы, овощные и мясные супы и жареное мясо. Лиз Крейн, автор книги «Путеводитель по Пищевому Любителю Портленда». рекомендует подносить туфельки фенхеля тушеным или обжаренным. По словам Франсуа Куплана, автора «Энциклопедии съедобных растений Северной Америки», итальянцы в Неаполе едят «карозеллы» - более молодые стебли растения фенхеля - сырые, а иногда используют большие полые стебли для потягивания вина.
подготовка
Резка как можно ближе к луковице приводит к тому, что наибольшее количество полезной верхней части укропа. Промывка вершин под холодной проточной водой и их похлопывание между слоями бумажного полотенца позволяет верхушкам оставаться хрустящими при добавлении к салатам или обжаренной в качестве гарнира, а майонез не станет водянистым. В то время как это нормально, чтобы нарезать лимпит верхушки фенхеля и добавить их в супы или бульон, всегда отбрасывайте увядшие или коричневые листья или части шпильки. Как только вы разрезаете верхний и нижний концы стволов большего диаметра прямо поперек, вы можете использовать их, чтобы потягивать вино или другие напитки.
Пищевые пайки
Фенхель хорошо сочетается с жареным мясом, особенно свининой, курицей и ягненком. Сладкий, легкий аромат аниса сочетается с цитрусовыми плодами и соками, добавляет характер томатным супам и улучшает салаты, изготовленные из нежных фруктовых фруктов, таких как яблоки или груши. Фенхель вкушает множество алкогольных напитков, включая аквавит, джин и абсент.
