Большинство макаронных изделий на полках супермаркетов содержат пшеничную муку. Исключения включают рисовую лапшу или макароны, которые были сделаны с использованием ингредиентов, отличных от пшеницы, таких как гречневая или крахмал. Разница между тем, что многие люди обычно называют «белыми» макаронами и макаронами «пшеницы», заключается в том, что «белые» макаронные изделия изготавливаются с использованием в основном очищенной пшеничной муки, а макароны «пшеница» изготавливаются с использованием в основном цельной пшеничной муки.
Физические различия
Ядро или семена муки состоят из трех частей: отрубей, зародышей и эндосперма. Цельная пшеничная мука производится путем измельчения всех трех этих частей вместе. С другой стороны, рафинированная пшеница и белая мука были измельчены для удаления отрубей и зародышей из ядра. Рафинированную пшеницу и белую муку производят путем измельчения только части эндосперма зерна. Процесс переработки дает муку более тонкую текстуру и более длительный срок годности, но также приводит к меньшему количеству некоторых полезных питательных веществ. Согласно национальным правилам маркировки пищевых продуктов, такой продукт, как макаронные изделия, которые обозначены как «цельная пшеница», должен содержать не менее 51% цельной пшеничной муки. Продукт, который просто помечен как «пшеница», содержит пшеницу, но может содержать или не содержать целую пшеничную муку.
Содержание волокна
Макароны из цельной пшеницы выше в волокнах, чем макаронные изделия с рафинированной пшеницей или «белые» макароны. Волокно содержится в зародыше и отрубях пшеничного ядра. Когда зародыш и отруби удаляются во время процесса очистки, большая часть волокна также удаляется. Одна чашка приготовленных спагетти из цельной пшеницы содержит приблизительно 6 грамм клетчатки, тогда как такое же количество белых спагетти содержит менее половины этого количества. Волокно играет важную роль в вашем теле, помогая удалить холестерин и поддерживать регулярность. Потребление пищевых волокон, которое естественно возникает в пищевых продуктах, например, в цельной пшенице, может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета типа 2. Кроме того, волокно может помочь вам почувствовать себя более длинным дольше, замедляя скорость, с которой опустошается ваш желудок. В диетических рекомендациях для американцев рекомендуется, чтобы взрослые женщины потребляли приблизительно 25 г клетчатки в день, тогда как мужчины должны были нацеливаться на 38 г клетчатки в день.
Витамины и минералы
Процесс очистки также удаляет железо и многие из витаминов группы В, которые естественным образом обнаруживаются в цельной пшенице. Одна чашка цельной пшеничной пасты содержит больше тиамина, рибофлавина и ниацина, чем аналогичное количество белых макарон. Однако в Соединенных Штатах большая часть зерновых продуктов обогащается, а это означает, что к ним добавляются витамины и минералы. Макаронные изделия с обогащенной белой мукой содержат витамины группы В, по крайней мере, такие же высокие или более высокие, чем те, что содержатся в пастах из цельной пшеницы.
Белки и углеводы
Макароны из цельной пшеницы и белые макароны содержат аналогичные количества белка и углеводов. 1-часовая порция цельных пшеничных спагетти обеспечивает приблизительно 7 граммов белка и 37 граммов углеводов, в то время как 1 стакан белых макарон обеспечивает приблизительно 8 граммов белка и 43 грамма углеводов. Хотя эти незначительные различия в уровнях белка и углеводов, вероятно, не будут иметь большого значения для большинства потребителей, диабетики, которые подсчитывают углеводы, могут предпочесть отказаться от макаронных изделий с более низким содержанием углеводов.
Кулинария и вкусовые различия
В то время как цельная пшеничная паста обычно занимает немного больше времени, чем готовить, чем белая макароны, это не всегда так. Например, один бренд предлагает время приготовления в девять минут для его обычных (белых) спагетти и семь минут для всех спагетти для пшеницы. Паста из цельной пшеницы может иметь более жесткую, более гуммирующую текстуру, чем белая макароны. Хотя это может быть отложено для некоторых людей, другие могут наслаждаться более сердечной текстурой. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять по крайней мере три порции в день цельнозерновых продуктов. Выбор пасты из цельной пшеницы, а не белых макарон, в дополнение к выбору других цельных зерен, таких как коричневый рис, хлеб из цельного зерна, цельнозерновые злаки или овсянка, могут помочь людям выполнить эту рекомендацию.
