Если вы избегаете клейковины, важно знать, какие продукты и пищевые добавки безопасны. Возможно, вы уже знаете, что некоторые пищевые крахмалы содержат клейковину, но как насчет MSG или глутамата мононатрия? Это может показаться похожим на клейковину, и некоторые люди сообщают о реакции на продукты, содержащие MSG. Несмотря на это, глутамат натрия является безглютеновым и разрешен на основе безглютеновой диеты.
Глутамат натрия
MSG - усилитель вкуса, а MayoClinic.com отмечает, что он добавляется в консервы, такие как овощи, супы и мясо. Это считается безопасной пищевой добавкой, согласно MayoClinic.com, но некоторые люди сообщают о неблагоприятных реакциях на нее. Хотя это звучит как «клейковина», MSG не связана с белком, который содержится в продуктах пшеницы, ячменя и ржи, к которым люди с целиакией имеют аллергию. Он также звучит как «глутамат», который Medline Plus описывает как важный нейротрансмиттер. Хотя названия звучат одинаково, химически, они сильно отличаются друг от друга.
Китайская еда, MSG и глютен
Китайский ресторанный синдром описывается как «серия симптомов, которые некоторые люди испытывают после еды китайской пищи» Medline Plus. Симптомы синдрома китайского ресторана включают боль в груди, онемение на лице или шее, покраснение или головную боль. Считается, что MSG является причиной симптомов, но исследования неспособны конкретно показать, что пищевая добавка является причиной. MayoClinic.com отмечает, что, несмотря на отсутствие доказательств, некоторые люди реагируют на определенные пищевые добавки более чутко, чем широкая публика. Если вы считаете, что вы чувствительны к MSG, обратитесь в ресторан, чтобы узнать, содержит ли пища MSG.
Несмотря на то, что MSG не содержит белка глютена, некоторые китайские блюда могут содержать глютен, потому что соевый соус часто производится из ферментированной пшеницы. В соответствии с группой Gluten Intolerance регулярный соевый соус не допускается на диете без глютена.
Проблемы со здоровьем о MSG
Веб-сайт Центра Науки в интересах общественности представляет MSG в качестве добавки, которую должны избегать определенные люди. В нем объясняется, что «использование MSG позволяет компаниям сократить количество реальных ингредиентов» в производственном процессе. Тщательные исследования, по его утверждению, показали, что некоторые люди чувствительны к большому количеству MSG и испытывают головную боль, тошноту, слабость и даже изменения сердечного ритма. Потребители должны прочитать упаковку продуктов питания и узнать о ресторанах, чтобы узнать, есть ли у них MSG.
Аллергия на глютен
Аллергия на клейковину отличается от чувствительности MSG, потому что у человека с аллергией на аллергию возникает аллергическая реакция. Аллергия на клейковину - это наследственное аутоиммунное заболевание, называемое целиакией, которое может привести к недоеданию, если его не лечить, согласно группе Gluten Intolerance of North America. При целиакии, проглатывание клейковины вызывает воспаление и повреждение в тонком кишечнике. Симптомы целиакии широко распространены и могут включать нарушение брюшной полости, головную боль, усталость, запор, диарею, преждевременный остеопороз и проблемы концентрации. Однако у некоторых людей с целиакией вообще нет симптомов. Лечение целиакии - это устранение глютена в рационе, что может позволить тонкому кишечнику заживать и улучшать пищевое здоровье пациента.
Безглютеновая диета
На веб-сайте группы по борьбе с глютена в Северной Америке отмечается, что люди, придерживающиеся диеты без клейковин, должны тщательно избегать продуктов, содержащих глютен. Эти продукты включают пшеницу, рожь, ячмень, тритикале, пишется и камут. Вы также должны избегать продуктов, приготовленных из этих ингредиентов, таких как модифицированный пищевой крахмал. Поскольку вам нужно проявлять бдительность в отношении пищевых добавок, вы можете поверить, что MSG также следует избегать. Тем не менее, Группа нетерпимости клейковины Северной Америки перечисляет MSG как вещество, которое разрешено в строгой диете без клейковин. Если у вас есть определенная чувствительность к MSG, не потребляйте его.
