Патрон или плечо говядины содержит большое количество преимущественно маленьких мышц, работающих в нескольких разных направлениях. Соответственно, они известны подобным многообразием имен в разных частях страны. Например, два разных жареная продаются как внутри-клинок, в зависимости от предпочтений вашего мясника. Один из них - нижний патрон, также известный как жаренный в Калифорнии или поджаренный поджар. Другой - глаз патрона, иногда называемый бескостным рулоном. Обе версии жаркого изнутри жареные жареные жареные горшки и приготовлены одинаково в духовке или медленной плите.
Подготовка к Braise
Шаг 1
Обрежьте большую часть поверхностного жира от вашего жаркого, оставив только 1/8 дюйма, чтобы держать мясо вместе после его приготовления. Пропустите этот шаг, если ваш жаркое проката и привязана.
Шаг 2
Следите за жаркой в тяжелой сковороде или голландской духовке, пока она не будет хорошо обжарена со всех сторон. Приправьте мясо солью и перцем, затем отложите его на чистую тарелку.
Шаг 3
Добавьте грубо нарезанный лук, морковь и сельдерей на сковородку и перемешайте их на 5-7 минут, пока они не начнут коричневым. Вытащите овощи с помощью щелевой ложки и перенесите их в миску.
Шаг 4
Вылейте лишний жир из сковороды и верните его в тепло. Вытрите кастрюлю, вливая 1/2 чашки бульона, воды или красного вина, затем энергично помешивая кастрюлю, чтобы растворить все поджаренные соки от обжига мяса. Застрявшие соки содержат много концентрированных вкусных говядины и добавляют к готовому блюду.
Метод голландской печи
Шаг 1
Удалите свою голландскую духовку с жары после того, как она сморщила ее и вернула овощи с коричневым оттенком на сковородку. Устройте их, чтобы сделать подушечку для говядины, а затем поместите горшок на жареные овощи.
Шаг 2
Добавьте достаточное количество дополнительной жидкости для приготовления пищи, такой как бульон, вода или вино, чтобы погружать нижнюю часть 1/3 в 1/2 от жаркого. Добавьте любые вкусовые ингредиенты, которые вы хотите, такие как лавровый лист, перчинки или чесночные гвоздики.
Шаг 3
Накройте голландскую духовку крышкой и вставьте ее в середину печи, предварительно разогретой до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Замочите жаркое в горшке в течение 3-4 часов, поворачивая его один или два раза, пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы легко вставить вилку и открутить нежный кусочек. Удалите жаркое из голландской печи и перенесите ее в сервировочное блюдо. Позвольте этому покоится под свободным покрытием фольги, пока вы готовите соус.
Шаг 5
Процедите кулинарные соки в термостойкий контейнер, такой как высокая узкая измерительная чашка, и снимите жир, который поднимается на поверхность. Вылейте соки в кастрюлю и тушите их, пока они не станут достаточно толстыми, чтобы использовать их в качестве соуса. Подавайте соус с жареной горшком и гарнирами.
Метод медленной плиты
Шаг 1
Устройте коричневые овощи в нижней части медленной плиты, чтобы сделать подушку для жаркого. Поместите говядину поверх них и вылейте соки из голландской печи или сковородки.
Шаг 2
Влейте достаточное количество бульона или вина, чтобы прийти на полпути по бокам жареного горшка. При необходимости добавьте ароматизаторы, такие как лавровый лист или чеснок.
Шаг 3
Замените крышку на своей медленной плите и вставьте ее. Затирайте жаркое в течение 3-4 часов при настройке «Высокий» или от 6 до 8 часов при настройке «Низкий», в зависимости от того, что лучше всего подходит для вашего расписания на день. Говядина делается, когда она плавно нежная, и вы можете легко вытащить глоток своей вилкой.
Шаг 4
Немедленно удалите говядину в лоток для сервировки. Он может развалиться под собственным весом, поэтому полезно держать лоток рядом с медленной плитой.
Шаг 5
Процедите кулинарные жидкости из медленной плиты и снимите лишний жир с поверхности. Замочите жидкость для тушения в кастрюле, пока она не станет достаточно толстой, чтобы покрыть спину ложки. Вкусите его и при необходимости отрегулируйте приправу, затем подавайте соус с жареной горшком и выбором гарниров.
Вещи, которые вам понадобятся
- Грубо нарезанный лук, сельдерей и морковь
- Приготовление жидкостей, таких как вода, бульон или вино
- Соль и перец
- вилка
- Поднос
- Кастрюля
Советы
- Если вы хотите приготовить картофель или овощи рядом с жарким, добавьте их в течение последнего часа приготовления. Горшечный жаркое является съедобным, как только он достигает хорошо подготовленной стадии, но на этом этапе он не заканчивается. Мясо должно задерживаться при внутренней температуре только под точкой кипения, пока его жесткие соединительные ткани не раствориться в желатине. Это то, что дает горчице жаркое ее характерно пышной и нежной текстуры.
