Rejuvelac является родовым названием для слегка ферментированного напитка, изготовленного из зерен, который первоначально был изобретен активистом здравоохранения Энн Вигмор в середине 1980-х годов. Rejuvelac в основном потребляется для улучшения пищеварения. Он считается очень питательным из-за всех содержащихся в нем питательных веществ, включая различные витамины. Rejuvelac хорошо известен среди вегетарианцев и сторонников сырых или «живых» пищевых диет. Rejuvelac может быть дополнен медом или соками некоторых фруктов и овощей, поэтому его пищевое содержание может варьироваться в зависимости от рецепта.
Rejuvelac Beverage
Rejuvelac считается сырой пищей, полученной проращиванием зерен и вымачиванием их в воде в течение примерно двух дней при комнатной температуре. Он может быть приготовлен из цельной пшеницы, ржи, лебеды, овса, ячменя, проса, гречихи или коричневого риса, хотя ягода пшеницы является наиболее распространенным ингредиентом в соответствии с «Рецептом для питания». Правильно приготовленный напиток Rejuvelac выглядит как свежий лимонад и имеет слегка сладкий, но терпкий, травянистый вкус. Поскольку это бродильный напиток, похожий на яблочный сидр, его содержание алкоголя будет немного увеличиваться с течением времени, делая его постепенно более кислым и газированным с возрастом.
Пищевой профиль Rejuvelac
Rejuvelac содержит все пищевое содержание зерна, из которого он изготовлен, плюс любые натуральные добавки для увеличения его вкуса, такие как свекольный сок, лимон или мед. Как правило, питательные вещества могут варьироваться, но в целом Rejuvelac богат белком, углеводами, фосфатами, пищеварительными ферментами, лактобактериями и аспергиллами, которые являются дружественными бактериями, необходимыми для здорового желудочно-кишечного тракта, согласно «Современному питанию». Что касается витаминов , Rejuvelac обычно содержит весь комплекс B, а также витамины C, E и K.
Комплекс B
Комплекс B состоит из восьми витаминов, которые все вовлечены в метаболизм пищи в пригодные для использования формы энергии, особенно B 6 и B 12. Витамин B 12 также участвует в производстве эритроцитов и клеточном делении и росте, подобно фолиевой кислоте , Многие витамины группы В играют роль в химии мозга, регулируя определенные нейротрансмиттеры и гормоны, связанные с познанием, настроением и памятью, согласно «Витамины: фундаментальные аспекты в питании и здоровье». Недостатки витаминов группы В часто приводят к недостатку энергии, проблемам с пищеварением и снижение функции мозга.
Витамин С
Витамин С или аскорбиновая кислота являются мощным антиоксидантом, который устраняет вредные свободные радикалы, которые способствуют ухудшению и старению тканей. Витамин С также необходим для восстановления и поддержания коллагена, материала в коже, хряще и других соединительных тканях. Кроме того, витамин С стимулирует определенные клетки и соединения, которые помогают функции иммунной системы.
Витамин Е
Витамин Е представляет собой набор из восьми жирорастворимых веществ, которые делятся на четыре типа токоферола и четыре типа токотриенола. Большинство форм витамина Е являются очень сильными антиоксидантами, особенно для сердечно-сосудистой системы. Витамин Е помогает модулировать иммунную систему и снижает способность к слипанию клеток тромбоцитов крови, которая «разбавляет» кровь и снижает риск закупорки артерий.
Витамин К
Витамин К также влияет на кровь, но в противовес тому, что делает витамин Е. В частности, витамин К способствует агрегации клеток тромбоцитов крови в местах повреждений, что вызывает каскад коагуляции и способствует заживлению ран.
