Некоторые из самых жестких разрезов говядины, таких как шея костной шеи, также являются самыми богатыми ароматизированными. Они требуют длительной медленной кулинарии, чтобы смягчить плотные мышцы и волокнистые соединительные ткани, но это хорошо. Это дает много времени для того, чтобы кости придавали вкус соусу, а коллаген из соединительной ткани таял, придавая тело и насыщенное ощущение рта. Вы можете использовать кости говяжьего горла в любом рецепте, призывающем к хвостовикам или хвостовику, но большинство из них включает кипячение их в соусе или другой кулинарной жидкости.
Шаг 1
Нагрейте тяжелую сковородку или голландскую духовку на плиту, затем добавьте небольшое количество масла. Искримите частички говяжьей шеи с каждой стороны, глубоко поджаривая их. Этот шаг необязателен, но добавляет много вкуса.
Шаг 2
Перенесите кости шеи из вашей сковороды в горшок или запеканку или оставите их в голландской духовке. Добавьте любые специи или ароматические овощи, которые вам нравятся, например, лук, чеснок, сельдерей и морковь.
Шаг 3
Налейте говяжий бульон, воду, разбавленный томатный соус или любую готовящую жидкость, которую вы предпочитаете. Содержите вкусы в соответствии, используя итальянские специи с томатным соусом, чили и тмин для юго-западных блюд, имбиря и чеснока с азиатскими блюдами и так далее.
Шаг 4
Накройте горшок или блюдо из кастрюли и варите на медленном огне на плите или в духовке, пока мясо на костях не станет теней. Это может занять от трех до шести часов, в зависимости от того, насколько густо нарезаны шейные кости.
Шаг 5
Удалите кости шеи из горшка, как только они станут нежными. Если вы приготовили их в тонкой жидкости, процедите жидкость и вскипятите ее до толстого соуса. Если вы приготовили их в соусе, используйте щелевую ложку, чтобы удалить любые кусочки кости.
Шаг 6
Измельчите мясо из костей, как только оно остынет, чтобы обработать, и подавать его с соусом.
Вещи, которые вам понадобятся
- Тяжелая сковородка или голландская печь
- Растительное масло
- Тушеная горшка или блюдо из кастрюли
- Лук, чеснок, сельдерей, морковь или другие ароматические ингредиенты по вкусу
- Говяжий бульон, вода, разбавленный томатный соус или другая кулинарная жидкость
- Сломанная ложка
Советы
- Если вы кипятите кости шеи в воде, они сделают превосходный бульон для говяжьего супа или тушеного мяса. Добавьте овощи после того, как вы удалите кости из горшка, а затем завершите суп измельченной говядины. Измельченное мясо шеи делает замечательные равиоли или другие фаршированные макароны, и если приготовленные с соответствующими приправами, это также хорошо в тако.
