Ягненок - более компактное красное мясо, чем говядина, и позволяет добавлять разнообразие к традиционным рецептам измельчения. В зависимости от возраста и типа вашего ягненка, он может представить более игривый вкус и аромат, чем говядина, к которой вы привыкли. Несколько советов по приготовлению и приготовлению пищи помогут вам свести к минимуму гнойный аромат ягненка, когда вы его делаете, и позволяете вам и подавать нежные, вкусные отбивные.
ягненок
Лэмб является хорошим источником цинка, железа, калия и витамина B12, согласно отделу животных наук Университета Пердью. У старшего ягненка, известного как баранина, и некоторых пород, может быть более сильный аромат, поэтому поговорите с вашим мясником о типах ягненка, которые он продает, и которые будут иметь наименьший запах при приготовлении пищи.
подготовка
Жир содержит как аромат, так и запах, поэтому аккуратно окуните как можно больше избыточного жира перед приготовлением. Чем меньше жира, который тает в кастрюле во время процесса приготовления, тем меньше запаха вы будете иметь на кухне. Обрежьте жир, когда мясо станет холодным, чтобы его было легче удалить. Пусть мясо до комнатной температуры до комнатной температуры, чтобы дать ему готовить равномерно и быстрее.
Соление мяса может удалить часть крови, которая является ароматической, когда она оставляет мясо и картошку в кастрюле. Замочите отбивные в воде в течение 30 минут, чтобы открыть поры в мясе. Либерально соедините обе стороны отбивных и дайте им посидеть в течение одного часа. Очистите, затем ополосните, соль из мяса перед приготовлением. Вы также можете рассолить отбивные, впитав их в смесь воды, соли и уксуса, затем промыть перед подачей. Замачивание мяса в молоке в течение нескольких часов или на ночь, также вытащит часть крови из отбивных. Перед приготовлением промойте молоко и избыток крови.
Приправа
Другой способ уменьшить гнойный запах ягненка - замаскировать его приправами. В зависимости от вашего блюда вы можете использовать сладкие или соленые травы и специи. Корица, душистый перец, имбирь и гвоздика - хороший выбор для сладких блюд. Используйте травы, такие как розмарин, шалфей, черный перец и время для острых блюд. Чеснок обладает сильным ароматом, а кислый лимонный сок, часто используемый для борьбы с запахом рыбы, может уменьшить аромат у ягненка. Использование маринада, такого как терияки или сочетание сои, имбиря и ананаса, добавит немного пара во время приготовления, но уменьшит гнойный аромат и аромат.
Готовка
Чем меньше пар поднимается из вашей кастрюли, тем меньше запаха ягненка у вас будет на кухне и в доме. Приготовление ягненка с другими ингредиентами, особенно овощами и соусами на водной основе, создаст больше пара, выпущенного в воздух.
Повара из баранины отбивают сами, чистив их маслом, затем приправляя их и надавливая на каждую сторону в начале процесса приготовления. Нагрейте сковородку до высокой температуры, затем поместите отбивные в кастрюлю и дайте им готовить в течение одной минуты, чтобы создать шар на одной стороне, рекомендует Элиас Иглесиас, исполнительный шеф-повар в Стейк-хаусе Мортона в Нью-Йорке. Это будет держать вкус и сок внутри мяса. Переверните отбивные через одну минуту, используя щипчик или шпатель, чтобы не выплеснуть мясо и не дать крови иссякнуть. Переверните еще один раз и завершите приготовление до желаемой температуры. Покрытие кастрюли создает пар, который будет высвобождаться, когда вы поднимаете крышку, чтобы перевернуть или закончить, но уменьшает запах во время приготовления.
Если вы решите испечь свои отбивные из баранины, накройте пепельницу в фольге. Это сохранит запах и поможет смягчить мясо. Добавление овощей или соуса не будет проблемой, так как пар останется в плотно закрытой кастрюле.
