Консервированная кукуруза не имеет такой же вкус, как вареная кукуруза на початке. Это потому, что консервированные овощи обрабатываются, чтобы оставаться готовыми к употреблению в течение длительных периодов времени. Обработка влияет на ароматизаторы, запахи, внешний вид и содержание витамина.
Консервированные и свежие витамины
Консервированные овощи имеют те же самые витамины, что и свежие овощи. Консервированные овощи медленно теряют содержание витамина с течением времени и во время приготовления, в то время как свежие овощи быстро теряют содержание витамина, а затем гнили.
Судьба витаминов в свежих овощах
Даже если овощи остаются прохладными, они могут потерять половину своих витаминов в течение двух недель после сбора урожая. Это связано с тем, что овощи имеют такое высокое содержание воды, что взаимодействие с кислородом и микроорганизмами делает их скоропортящимися. Активные пищевые ферменты и потеря влаги также способствуют порче. Витамин С очень водорастворим и сильно зависит от тепла. Без надлежащего холодного хранения овощ, такой как шпинат, может потерять всю свою ценность витамина С при температуре окружающей среды в течение четырех дней после сбора урожая. Приготовление вашей продукции дополнительно уничтожает питательные вещества.
Судьба витаминов в консервированных овощах
Консервированные овощи нуждаются в нагревании их в течение длительных периодов времени при высоких температурах. Витамины, такие как витамин С, тиамин, рибофлавин и В6, уменьшаются во время консервирования, но количество потери питательных веществ зависит от овощей. Например, консервированный шпинат может содержать только около 34 процентов его исходного содержания тиамина, но спаржа все еще может иметь около 75 процентов его тиамина. Тем не менее, медленные, горячие процессы приготовления пищи, которые истощают витамины, также предотвращают пищевое отравление. Термостойкие споры ботулизма растут в отсутствии воздуха (т. Е. В запечатанных банках) и могут быть смертельными, если не будут вначале разрушены высокими температурами кипящей воды в течение длительного времени.
Личное касание
Возможно, лучший способ приобрести преимущества витаминов для овощей - вырастить свою собственную продукцию. Вы можете съесть их свежими или сами по себе. Чтобы поддерживать оптимальное качество ваших овощей, начните обрабатывать их в течение 6-12 часов урожая. Для консервирования в ваннах с кипящей водой ваш консервник должен быть достаточно глубоким, чтобы оставлять по крайней мере 1 дюйм воды над крышками банки во время нагрева. Выбирайте только овощи и банки лучшего качества. После консервирования храните овощи при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту.
Соображения
Помните, что коммерческие консервы, которые могут носить логотип Five-A-Day, соответствуют определению FDA «здоровых» продуктов, которое регулирует только жир, насыщенный жир, содержание холестерина и натрия, а не витамины. Как правило, консервированные овощи отвечают требованиям уровней натрия ниже 480 мг на порцию, что позволяет им зарабатывать логотип.
