Молекула, состоящая из двух аминокислот, аланина и гистадина, карнозина представляет собой несущественный дипептид, который прежде всего встречается в мышцах и мозге животных. В организме карнозин действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждения от свободных радикалов. Карнозин может быть особенно полезен для людей с диабетом, защищая от повреждений, вызванных белковой гликацией, что является основным фактором осложнений, связанных с диабетом, таких как повреждение почек и нервов.
Постная говядина
Карнозин измеряется как процент влажной ткани, согласно авторам химии пищевых продуктов, а говядина содержит 0,15 процента до 0,35 процента карнозина или 0,13 грамма до 0,3 грамма на 3 унции. Хотя говядина может быть хорошим источником карнозина, это также источник нездорового насыщенного жира. Чтобы получить преимущества карнозина без жира, выберите плохие порезы из говядины, такие как глаз круглый, верхний круглый или нижний круглый.
Рыба с карнозином
Рыба также является источником карнозина, хотя количество варьируется в зависимости от типа рыбы. Желтый тунец, например, содержит 0,005 процента карнозина, или 0,009 грамма на порцию 6 унций, в то время как угорь составляет 0,05 процента или 0,09 грамма на 6 унций. Скидка, меч-рыба и кеты лосося также содержат небольшое количество карнозина. Рыба - это худой и хороший источник белка, поэтому он делает здоровое дополнение к вашему рациону.
Карнозин в курице
Цыпленок также является источником карнозина, но не настолько хорош, как говядина, с 0,01% до 0,1% во влажной ткани, согласно пищевой химии, которая составляет от 0,01 г до 0,1 г на порцию по 4 унции. Когда дело доходит до хорошего здоровья, вы хотите съесть кусочки курицы. Куриная грудка делает хороший выбор и даже ниже в жире, чем кусочки мяса говядины.
Что относительно вегетарианцев?
Сколько мяса вы едите, влияет на уровень карнозина. Согласно исследованию, опубликованному в 2007 году в Журнале Федерации американских обществ по экспериментальной биологии, у вегетарианцев примерно на 50 процентов меньше карнозина в мышцах, чем у едоков мяса. Тем не менее, в то время как карнозин может предложить некоторые преимущества для здоровья, необходимы дополнительные исследования, и вы не должны начинать набивать свою тарелку бифштексом, рыбой и курицей до тех пор, пока не появится все доказательства.
