Почти все различные типы шоколада, доступные в большинстве супермаркетов, можно использовать при выпечке. Основное различие между различными типами заключается в том, является ли кондитерское изделие подслащенным. В общем, традиционно известный как выпекающий шоколад несладкий или очень слегка подслащенный, а шоколад для еды подслащен. Выпечка шоколада - это чистый шоколад без каких-либо добавленных ингредиентов. Другие конфеты, которые продаются за еду, содержат подсластители, ароматизаторы и даже другие ингредиенты, такие как орехи, сухофрукты, травы или специи. Конфеты, продаваемые для еды, продаются в причудливых упаковках, содержащих тонкие слитки, обычно около 2 или 3 унции, и вы можете рассчитывать заплатить больше за этот шоколад.
Выпечка шоколада
Два основных типа шоколада для выпечки - это несладкий и сладковатый шоколад. Несладкий шоколад можно найти в секции выпечки большинства супермаркетов и обычно продается в упаковках, содержащих восемь квадратов с 1 унцией. Хотя горько-сладкий шоколад добавляет к нему немного сахара и его можно купить для еды, он часто приходит в толстые квадраты с 1 унцией, а также продается навалом, специально для выпечки. Выпечка шоколада производится из какао-перьев, которые были измельчены, а затем превращены в пасту. Паста составляет приблизительно 50% твердых веществ какао и 50% какао-масла; однако содержание какао составляет 100 процентов, что означает, что к нему не добавляются сахара или другие ингредиенты. Сладковатый шоколад содержит более 35% какао-твердых веществ и 67% какао.
Полусладкий шоколад
Полусладкий шоколад можно купить для выпечки, но он достаточно сладкий, чтобы его можно было съесть прямо из упаковки. Хотя он слаще, чем горький шоколад, эти два могут быть взаимозаменяемы в рецептах. Если вы предпочитаете сладостно-сладкий шоколад и только шоколадный шоколад в доме, подумайте о том, чтобы немного уменьшить количество сахара в вашем шоколадном рецепте. Полусладкий шоколад доступен в чипсах, барах и квадратах с 1 унцией. Полусладкий шоколад - самый популярный шоколад, используемый для изготовления шоколадных печеньков.
Немецкий шоколад
Сладкий шоколад в Германии слаще других шоколадных конфет. Темный шоколад содержит 46% какао, который похож на горько-сладкий шоколад, но содержит больше сахара. Немецкий сладкий шоколад, теперь бренд Kraft и часть его линии Chocolate Baker's, был создан Самуэлем Германом. Он думал, что добавление сахара в шоколад будет более удобным для пекарей, чем использование несладкого шоколада. Это условия сладости, это слаще, чем полусладкий шоколад. Немецкий шоколад чаще всего используется при изготовлении немецкого шоколадного торта, который не является десертной фирмой из Германии, но является названием для шоколада, используемого в пироге.
Другие конфеты
Хотя используется менее часто, чем другие конфеты, молочный шоколад доступен в чипсах и блоках для выпечки. Молочный шоколад подслащен и добавляется к нему сухое молоко, увеличивая содержание жира при снижении содержания какао. Хотя он не содержит какао, белый шоколад также доступен в чипсах и блоках для выпечки. Из всех шоколадов белый шоколад является самым сладким; он имеет масло какао, но не какао-порошок. Как белый, так и молочный шоколад можно использовать так же, как сладковатый и полусладкий шоколад.
