Высокий уровень холестерина в яичных желтках дал им немного плохой рэп. По данным Министерства сельского хозяйства США, один яичный желток содержит 184 мг холестерина и 4,51 г жира. Несмотря на эти ценности, яичные желтки имеют место в здоровой диете, если человек выполняет умеренность, потому что они являются хорошим источником витаминов и других питательных веществ.
A и D
Желток из большого яйца содержит 245 МЕ витамина А и 27 МЕ витамина D, согласно Министерству сельского хозяйства США. Рекомендуемая суточная доза для витамина А для взрослых мужчин и женщин составляет 3000 и 2 333 МЕ соответственно. Институт Linus Pauling утверждает, что рекомендуемая суточная доза для витамина D составляет 200 МЕ для взрослых мужчин и женщин в возрасте от 19 до 50 МЕ.
Витамин А настолько критичен для зрения, что Институт Линуса Полинга сообщает, что дефицит витамина А у детей является ведущей, предотвратимой причиной слепоты в развивающемся мире. Ухудшение ночного видения является ранним симптомом дефицита витамина А. Витамин D необходим для здоровой нервной системы и иммунной системы. Поскольку он участвует в метаболизме кальция, витамин D также имеет решающее значение для здоровых костей.
B Витамины
По данным Министерства сельского хозяйства США, один яичный желток содержит 25 микрограмм фолата и 166 мг холина.
Институт Линуса Полинга говорит, что фолат - также называемый фолиевой кислотой или витамином В-9 - используется для синтеза и восстановления ДНК. Это настолько важно для деления клеток, что класс препаратов, называемых антифолтами, используется для борьбы с раком, предотвращая использование фолата в организме. Холин, как правило, сосредоточен с витаминами В, потому что он водорастворим. Холин обеспечивает структурную целостность клеточной мембраны и участвует в синтезе нейротрансмиттера ацетилхолина.
Рекомендуемая суточная доза фолата для взрослых обоих полов составляет 400 микрограмм фолата в день. Взрослым мужчинам и женщинам требуется 550 мг и 425 мг холина, соответственно.
полезные ископаемые
Один желток из большого яйца имеет 9,5 мкг селена, 19 мг калия, 66 мг фосфора и 22 мг кальция, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Он содержит 1 мг или менее железа, магния, цинка и меди.
Национальный фонд почек говорит, что людям с прогрессирующим заболеванием почек часто приходится ограничивать потребление калия и фосфора. Так как яичные желтки имеют относительно небольшое количество этих минералов, пациенты с болезнью поздней стадии и другие, которые должны ограничить свой калий и фосфор, могут их есть, потому что желтки имеют относительно небольшое количество калия и фосфора.
