Сторонники Палео-диеты пытаются подражать предлагаемой диетической картине ранних людей с доиндустриальной эпохи палеолита. Эта диета состоит в основном из мяса, морепродуктов, орехов, семян, некрахмалистых овощей и фруктов. Типичная диета Палео отличается высоким содержанием белка и клетчатки, низким содержанием углеводов и от умеренного до высокого в жире. Зерновые зерна относятся к числу продуктов, которые обычно исключаются из рациона Палео. Поскольку лебеда зернистая, но технически не зерно, вы можете подумать, есть ли это вариант на диете Палео.
Питание Quinoa
Quinoa считается псевдо-зерном, потому что его готовят и едят как зерно и имеют аналогичный пищевой профиль; однако, технически говоря, лебеда - это семя. По словам Университета Пердью, он содержит белок и минералы и считается очень питательным. Кроме того, квиноа представляет собой полный белок, поскольку он содержит все аминокислоты - строительные блоки белка. Он выше в кальции, фосфоре, магне, калии, железе, меди, марганце и цинке, чем некоторые другие зерна, такие как пшеница и кукуруза.
Paleo Stance о зернах и псевдо-зернах
В своей книге «Диета Палео» Лорен Кордейн, основатель движения палео, перечисляет зерновые злаки и зернообразные семена квиноа, гречиху и амарант под «продуктами, которых следует избегать». Одной из причин рекомендовать избегание является то, что зерна обычно являются высокогликемическими, что может вызвать всплески в сахаре крови. Другая причина заключается в том, что зерна и псевдогранулы, такие как лебеда, содержат антипитательные соединения, такие как сапонины. Поскольку сапонины обладают мылоподобными свойствами, Кордейн предполагает, что они могут вызывать воспаление и протекающую кишку - состояние, возникающее, когда стенка кишечника становится проницаемой, позволяя частицам пищи проникать в кровоток.
Что говорит наука
Новые исследования, похоже, противоречат идее о том, что сапонины из лебеды вызывают воспаление. Исследователи исследовали воспалительный эффект сапонинов из квиноа. Вопреки теории Кордайна, они обнаружили, что сапонины обладают противовоспалительными свойствами и уменьшают воспаление, подавляя белки, вовлеченные в воспалительный процесс, называемые цитокинами. Исследователи пришли к выводу, что хиноа сапонины могут быть полезны в качестве функциональных пищевых компонентов для профилактики и лечения воспаления. Результаты были опубликованы в издании «Journal of Food Science» за апрель 2014 года.
Квиноа как альтернатива зерну
Некоторые люди, следуя диете Палео, употребляют лебеду и другие псевдомассы в качестве альтернативы зерну. В своей книге Кордейн подчеркивает, что он не обязательно говорит, что вам нужно избегать зерен и псевдо-зерен на всю оставшуюся жизнь, и выбор, чтобы есть зерно, является индивидуальным. Квиноа может быть выше в гликемическом масштабе, чем, скажем, некрахмалистые овощи, но с GI из 53 он все еще попадает в категорию с низким гликемическим индексом. Продукты с ГИ 55 или менее являются низкогликемическими.
