Приманки для смягчения мяса могут превратить экономичный вырез говядины в восхитительный ужин. Такие тендерирующие вещества входят в три категории: соль, кислота или фермент. Используйте определенные ингредиенты в мясном маринаде, чтобы помочь сделать то, что, возможно, было дешевым порезом по вкусу мясника, как самый дорогой из первоклассного стейк-хауса.
Соль или сода
Соль и ее щелочная кузина, пищевая сода, обе ломают белки в говядине. Толстое покрытие кошерной соли, морской соли или пищевой соды, подаваемой за один час до приготовления пищи, будет вытягивать воду из мяса, позволяя некоторым солям или содам опускаться в говядину. Это улучшает текстуру мяса. Слейте воду и тщательно промойте мясо перед приготовлением.
Пусть кислоты ведут работу
Кислоты являются одним из рабочих лошадок при приготовлении пищи. Они встречаются в большинстве продуктов, которые люди едят и служат многим кулинарным функциям. Когда применяется к говядине, кислоты смягчают жесткие мышцы в то же время, когда они придают мясу больше аромата. Более того, ароматные кислоты управляют гаммой от простого уксуса до цитрусовых или томатных соков. Выбирайте бальзамический, яблочный сидр или простой белый уксус или дайте им лайм, лайм или даже апельсиновый сок. Томатные соусы также являются кислыми, что является одной из причин, почему многие соусы для барбекю используют один.
Заварить напиток
Вино и пиво упаковывают один-два удара в качестве тендерирующих и маринадов. Оба содержат кислоты и танины, другое натуральное негазирующее вещество. Два других напитка делают марку как тендеризующие - чай и кофе. Чай содержит танины, а кофе - натуральные кислоты. При использовании чая или кофе в качестве тендерирующих, заваривайте их сильными и дайте им остыть, прежде чем мариновать говядину в течение 24 часов.
Фруктовая магия
Фрукты и корни смягчают говядину из-за определенных ферментов, которые они содержат. Например, у ананаса, папайи, инжира и киви есть папаин, фермент, который используется в коммерческих продуктах. Подобно кислотам и соли, фермент разрушает жесткие мышечные волокна. Насыщенный свежий корень имбиря работает как тензионер, а также усилитель вкуса при опрыскивании над говядиной. Имбирь содержит фермент, классифицированный как протеолитический, что означает, что он разрушает белки в мясе. Умягчители растений лучше всего работают на тонких срезах мяса. Просто заправьте мякоть фруктов и распределите их по мясу или сверху мясо с несколькими ломтиками фруктов.
Время правое
Как долго говядина должна мариновать в тендерере, зависит от того, какой тип вы выберете. Например, мариновать мясо в вине, уксусе или цитрусовом соке не более двух часов, потому что избыточная кислотность будет иметь противоположный эффект от размягчения. Другими словами, слишком много кислоты слишком долго превратит мясо в трудное состояние. Чтобы получить больше вкуса в мясо, выберите маринад, который включает масло, а также кислоту, потому что масло будет держать мясо влажным.
