Основа бизона является хорошей альтернативой регулярной говядине, говорит писательница «Китчэн» Регина Юнганс. В то время как 3-унция, приготовленная из 70-процентной нежирной говядины, имеет 183 общего количества калорий, 12 граммов жира и 4,8 грамма насыщенных жиров, 3 унции приготовленного измельченного мясного бизона имеет 152 калории, 7 г жира и 3 грамма насыщенных жиров. Кроме того, Национальная ассоциация бизонов сообщает, что в мясе нет никаких добавленных химических веществ или гормонов. Вы можете заменить зубров в любом рецепте, который требует говядины, но вам нужно готовить мясо медленнее, при более низкой температуре.
На гриле
Чтобы приготовить гренки из бизонов, вам нужно приготовить их не выше среднего, чтобы предотвратить высыхание пирожков и становиться жесткими. Для газового гриля это от 350 до 400 градусов по Фаренгейту; угольная решетка достигла правильной температуры, когда вы можете удерживать руку на расстоянии 3 дюйма над решеткой комфортно в течение четырех-пяти секунд. Гриль 1/2-дюймовые молотые биссонные пирожки с крышкой в течение приблизительно двух-трех минут с каждой стороны или до тех пор, пока считываемый термометр мяса не зарегистрирует 160 градусов по Фаренгейту.
На Stovetop
Использовать коричневые наземные зубры рушится как заменитель того же количества поджаренного говяжьего фарша в таре, как тако, спагетти, супы, энхилады или чили. Нагрейте нестерильную сковородку на среднем огне, добавьте наземный зубр и дайте ему готовить, часто помешивая. Не поднимайте жару, или зубр может ожог. Когда мясо не показывает видимого розового, слейте любой накопленный жир и используйте приготовленный зубр по желанию. Несмотря на то, что наземный бизон является худым, вы можете дополнительно уменьшить содержание жира, поставив приготовленное мясо в дуршлаг, затем ополоснув и высушив его горячей водой перед использованием.
В печи
Замените наземный зубр для говядины в ваших любимых рецептах, подходящих для духовки, например, мясной рулет или фрикадельки. После объединения наземного зубра с остальными необходимыми ингредиентами - панировочные сухари, яйца, молоко, томатная паста, нарезанный лук и приправы, например, - используйте свои руки, чтобы мягко плеснуть смесь в желаемую форму. Фрезерные мясные сухари должны быть выпеканы при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение приблизительно 15 минут, в то время как наземная мясная русалка требует около 60 минут при той же температуре приготовления. Не ешьте, пока не подтвердите, что внутренняя температура мяса достигла 160 градусов по Фаренгейту.
Под бройлером
Если у вас нет гриля или погода не способствует приготовлению на свежем воздухе, используйте бройлер для приготовления бургер-бизон. Ассоциация производителей бизонов Висконсина, однако, предупреждает, что вам нужно будет позиционировать пирожки дальше от нагревательного элемента, чем вы обычно делаете для говяжьих пирожков. Поместите образовавшиеся наземные зубные пирожки на стойку, расположенную на ободном листе для выпечки. Положите противень в середину духовки и замачивайте в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
