Когда вы рассматриваете, что нужно, чтобы превратить соевые бобы в аналог мяса - изоляцию белка, удаление волокон и образование творога - вы можете оценить его универсальность и удобство. Вы должны лечить соевое мясо, как крахмал, когда вы его готовите. Как и в случае крахмалов, слишком большое поглощение жидкости вызывает разрушение клеток соевого белка. Длительный контакт с теплом ослабляет клеточную структуру, что также приводит к коллапсу или «превращению в мягкий». Используя кипящую жидкость, время гидратации и добавление связующего, когда это необходимо, делают соевое мясо подходящим средством для животных продуктов.
Гранулы и хлопья
Шаг 1
Доведите до кипения воду или овощной кастрюлю в кастрюле на плите. Используйте количество воды или запаса, равное количеству соевого мяса, которое вы готовите. Один фунт сухих гранул сои равен 3 фунтам молотой говядины после приготовления.
Шаг 2
Вылейте соевое мясо в миску или контейнер для еды. Налейте кипящий запас или воду на сою.
Шаг 3
Возьмите кастрюлю из печи и отложите ее в сторону. Перемешать соевую соль и оставлять ее в течение 10 минут.
Шаг 4
Пусть соя остынет до комнатной температуры, если вы не отнесете ее немедленно. Перенесите сою в воздухонепроницаемый контейнер и храните его в холодильнике на срок до трех дней.
Нарезанная соевая и кусочная соя
Шаг 1
Добавьте 1 часть нарезанной или кусочной сои в кастрюлю, а затем 2 части холодной воды или овощей. При желании приготовьте сезон или воду солью по вкусу.
Шаг 2
Установите соевую печь на среднем огне. Замочите сою до тендера, около 20-30 минут.
Шаг 3
Слейте лишнюю жидкость и положите соевый слой в ровный слой на тарелку или блюдо, чтобы остыть, если вы не откладываете его немедленно. Храните приготовленную сою в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике на срок до трех дней.
Советы
- Вы также можете готовить соевые хлопья и гранулы в микроволновой печи. Вылейте гранулы и равное количество воды или запаса в микроволновом контейнере и плотно закройте пластиковой пленкой с микроволновой печью. Микроволновая печь на высокой скорости в течение 5 минут. Включите сою в блюдо, добавив его в течение последних 15 минут приготовления, чтобы нагреть его; длительное нагревание после приготовления вызывает соею потерю структуры и она разрушается. Если вы хотите приготовить соевые гамбургеры, варите гранулы, как обычно, в горячей воде или на складе, и дайте им остыть до комнатной температуры. Смешайте гранулы с достаточным количеством взбитых яиц и муки для связывания - около 1 яйца и 1 стакан муки на чашку сои - вместе с любыми специями. Смешайте до тех пор, пока липкие и комбинированные, добавьте воду по мере необходимости, и варите до коричневого цвета в кастрюле или гриле.
