Безанская мука, сделанная из нута, представляет собой продукт без пшеницы, богатый клетчаткой и питательными веществами. В основном, в магазинах здоровой пищи в Соединенных Штатах, мука besan может выдерживать пшеничную муку во многих рецептах, добавляя ореховый вкус к хлебам, соусам и другим продуктам. Если вам нужно избегать клейковины или следить за своим весом, мука besan превращает здоровую и универсальную альтернативу высокоуглеводной пшеничной муке.
Besan
Мука из безана, также известная как грамм, garbanzo или мука из нута, производится путем измельчения нута, типа бобовых. Он может быть либо мелко, либо грубо измельчен. Куки в Индии используют особый тип нута, называемый chana dal. Мука Бесана имеет бледно-желтый цвет и является основным продуктом индийской кухни, используемой для приготовления пельменей, оладьи и лапши, а также для утолщения карри. Согласно индийскому министерству пищевой промышленности, безан является наиболее часто используемой мукой в этой стране.
Пищевая ценность
По данным ThirdAge.com, мука Бесана содержит 387 калорий на чашку. Он также содержит 22 миллиграмма белка, 11 граммов сахара, 7 граммов жира, 11 граммов клетчатки и 58 граммов углеводов. Треть крахмала в бенане - амилоза, медленно расщепленный крахмал, который помогает вам чувствовать себя дольше. 1-часовая порция бесана богата минералами кальция, магния, калия, цинка, железа, фосфора, марганца, селена и меди. Безан, хотя и не является богатым источником большинства витаминов, содержит витамин А, ниацин, пантотеновую кислоту, витамин К и фолиевую кислоту.
Польза для здоровья
Если у вас есть целиакия или клейковина, вы должны избегать муки, содержащей клейковину, например пшеницу, ячмень и рожь. Бесан является безглютеновым и может быть заменен в рецептах пшеничной муки. Кроме того, исследователи в Мельбурне, Австралия, изучали нут против пшеничной муки на реакцию инсулина у здоровых мужчин и женщин среднего возраста. Результаты, опубликованные в 2004 году в «American Journal of Clinical Nutrition», показали, что одно питание на основе нута привело к снижению концентрации сахара в крови и концентрации инсулина по сравнению с пшеничной мукой. Отдельное исследование, опубликованное в 2007 году в «Журнале Американского колледжа питания», показало, что безанская мука привела к значительному снижению общего холестерина по сравнению с пшеничной мукой.
Пользы
Вы можете сделать свою собственную муку besan, измельчая сухие целые нуты в кухонном комбайне, пока смесь не станет мелким порошком. Нуты также можно жарить до обработки в духовке с температурой 400 градусов Фаренгейта в течение 15-20 минут. Храните муку в холодильнике на срок до шести месяцев или в морозильной камере до года. Используйте besan в качестве загустителя в супах и рагу, как тесто для жарки, для блинов или вафель или для изготовления вегетарианских омлетов. В общем, 7/8 чашек нута муки заменяет 1 стакан пшеничной муки в выпечке. Вы можете заменить 1 на 1 при использовании besan для панировки или в качестве загустителя в соусах.
