Когда панированные куриные грудки глубоко жареные, результатом является влажный, ароматный цыпленок с легким, хрустящим внешним покрытием. Старомодный метод приготовления пищи, обезжиренный жир часто избегают из-за большого количества жира, участвующего в процессе приготовления. Тем не менее, он придает панированные куриные грудки аромат и текстуру в отличие от любой другой техники приготовления.
подготовка
Хлебница держит внутреннюю часть куриной грудки влажной и нежной, не позволяя курице поглощать большое количество масла. Для жарки с глубоким жиром подготавливайте куриные грудки одинакового размера, чтобы кусочки равномерно варили. Принесите цыпленку до комнатной температуры, а затем тщательно высушите курицу бумажными полотенцами, прежде чем высушить грудь при выборе панировки. Вы можете использовать коммерческую панировочную смесь или панировку из таких ингредиентов, как мука, хлебные крошки или дробленые крекеры.
Оборудование
Для обезжиренного жира не требуется электрическая глубокая фритюрница или другое специальное оборудование. Тем не менее, большая, глубокая нидерландская печь или другая крепкая чаша для приготовления пищи необходимы, так как горячее масло пузырится и может брызгать при добавлении пищи. Глубокоуглечный термометр гарантирует, что панированный цыпленок готовят при оптимальной температуре. Если масло слишком горячее, курица может гореть. Если масло слишком холодно, курица поглощает больше масла, теряет вкус и текстуру и становится сырым.
масло
Выбор масла для глубокой жарки зависит от личных предпочтений. Арахисное масло часто используется, потому что оно не горит легко. Растительные, рапсовое и кукурузное масло эффективны для глубокой обжарки и дешевле арахисового масла. Оливковое масло приемлемо, но придает более жаркий вкус жареной курице. Укорочение часто используется для обезжиривания с глубоким содержанием жира, но легко горит и требует пристального наблюдения.
температура
Оптимальная температура для обезжиренного жира составляет от 350 до 400 градусов по Фаренгейту, что почти соответствует курению. При этой температуре панированная куриная грудка готовит примерно шесть-восемь минут, в зависимости от размера.
Сковороды
Чтобы предотвратить ожоги, вызванные разбрызгивающим маслом, используйте достаточное количество масла, чтобы заполнить кастрюлю не более чем на треть глубины сковородки. Доведите масло до температуры, а затем поместите панированные куриные грудки в горячее масло. Приготовьте куриные грудки небольшими партиями, так как большие партии понижают температуру масла. Удалите жареную курицу из масла с помощью щелевой ложки или скиммера из проволочной сетки, затем дайте курице стечь на толстый слой бумажных полотенец. Дайте маслам вернуться к оптимальной температуре перед обжариванием следующей партии.
