С технической точки зрения, вливание аромата в кекс включает замачивание ароматического вещества в жидкости и использование жидкости в тесто, наполнение или начинку. Иногда для достижения определенного вкусового эффекта необходима инфузия, но современный шкаф для выпечки включает ароматические экстракты, которые обеспечивают удобную альтернативу, а также дают хорошие результаты. Если у вас есть время, вливания позволяют экзотические и необычные комбинации вкуса.
ваниль
Экстракт ванили почти повсеместен в хлебобулочных изделиях, и большинство рецептов кекса вызовут чайную ложку или две. Чтобы влить ванильный аромат в кексы, а не использовать экстракт, нарежьте половину высушенного ваниля по длине и очистите семена. Поместите семена и фасоль в жидкий компонент рецепта - обычно молоко - и нагрейте смесь до полного испарения. Удалите его из жары, накройте его, дайте ему остыть, удалите бобов и приступите к рецепту. Вливки из ванильной фасоли дают вкусные, ярко-красноватые торты.
Чай и кофе
Приправленные к чаю кексы - это модное средство, и процесс вливания похож на приготовление чашки чая. Нагрейте жидкий компонент теста до просто кипения и добавьте около 4 чайных ложек или 2 столовых ложки сыпучего чая на дюжину кексов. Закройте жидкость и удалите ее с огня. Дайте ему крутиться в течение 10 минут, затем удалите чайные пакетики или процедите жидкость. Приправленные чаи, такие как chai и Earl Grey, работают особенно хорошо. Для вливаний кофе используйте свежезамороженный кофе или замените жидкость в рецепте крепким варильным кофе. Для кексов с ароматом зеленого чая добавьте зеленый чай, названный matcha, прямо к вашему тесту.
Цитрусовые и ароматические вещества
Чтобы наполнить ароматы цитрусовых, используйте зестар для удаления полосок из целлюлита из лимона, апельсина или других цитрусовых. Погрузите изюминку в кипящую жидкую компоненту рецепта, удалите из жары, крышки, охладите и процедите. Вы можете сделать то же самое с кусками свежего имбиря, палочек корицы, стручков кардамона или перца. Вливания такого рода наиболее полезны, когда вы хотите добавить аромат без крошечных кусочков или изюминки или специи в тесто. В противном случае также добавляются мелко нарезанные цитрусовые цедры, имбирные или порошкообразные специи непосредственно в тесто кекса.
Духи и пиво
Небольшое количество спиртного напитка может добавить клейкие пирожные. Например, кексы из рюмового изюма, например, впитывают изюм в ром и добавляют ложку рома в тесто. Затем слой с еще большим ароматом с глазурью рома и глазурью рома. Kirsch - вишневый бренди - добавляет изысканный фруктовый аромат к ванильным или шоколадным кексам. Темное пиво, такое как стауты и носильщики, придаёт интересные размеры шоколаду и пряничным пряникам. Замените часть или весь жидкий компонент рецепта на свое пиво.
Подсластители
Гранулированный белый сахар имеет нейтральный вкус, но только ложка или два других подсластителя добавят отличительные ароматы. Танги, богатые мелассы оживляют имбирь, специи или шоколадные кексы. Кленовый сироп добавляет карамельные и травяные ноты и хорошо сочетается с орехами. Это потрясающий аромат для глазурей и глазури. Замените извлечение клена, если реальная вещь слишком дорогая. Коричневый рисовый сироп и коричневый сахар добавляют тонкие карамельные оттенки. Соблюдайте осторожность при замене белого сахара другими подсластителями, так как это может изменить текстуру торта.
Другие инфузии
Розовая вода цветка и оранжевая цветочная вода являются основными продуктами приготовления кондитерских изделий из Ближнего Востока и широко доступны, недороги и превосходны. Оба делают прекрасные ароматизаторы для кексов и глазурей кекса. Другим распространенным способом вливания кексов с ароматом является глазирование их с помощью простого сиропа. Смешайте воду, сахар и ароматизатор в кастрюле и осторожно тушите смесь до тех пор, пока сахар не растворится. Дайте ему остыть и храните сироп с ароматизатором для интенсивного аромата. Цитрусовая кожура, имбирь, лаванда, розмарин и другие травы делают интересные и вкусные глазури кекса.
