Овощи являются важной частью здоровой диеты, особенно когда ее едят сразу после сбора урожая. Чем дольше овощи сидят на полках магазинов или в вашем холодильнике, тем больше витаминов и минералов они теряют. Овощи также теряют питательные вещества во время приготовления, особенно когда бросают в горшок с кипящей водой.
Выщелачивание
Кипячение является одним из наиболее распространенных методов приготовления овощей. Проблема в том, что витамины, особенно витамины В и С, растворяются в воде, согласно данным Службы здравоохранения в Колумбии. По мере того, как вода пузырится, она разбрасывает овощи из ценных питательных веществ. Чем дольше овощи сидят в горячей воде, тем больше питательных веществ они теряют. Поскольку эти питательные вещества выщелачиваются в воде, вы не получаете все диетические преимущества, предлагаемые овощами.
Симмер вместо кипячения
Если вы должны варить овощи, делайте это так, чтобы вызвать наименьшее количество выщелачивания. Перед добавлением овощей доведите воду до высокой температуры. Как только вода закипит, выключите огонь до минимума. Добавьте овощи и дайте воде кипеть, пока овощи не станут мягкими. Университет Кентукки Cooperative Extension объясняет, что кипячение воды на низком уровне тепла приводит к меньшему перемешиванию, чем к высокому нагреванию. Это означает, что нежные овощи остаются нетронутыми и теряется меньшее количество питательных веществ.
Сохранить воду
Не позволяйте всей этой богатой питательными веществами воде идти впустую после того, как ваши овощи кипятят. Вместо этого Гарвардская медицинская школа по семейному здоровью предлагает избавиться от воды после слива овощей. Налейте воду в пластиковый контейнер для хранения и используйте его для супов, соусов или вашего любимого рецепта соуса. Если вы не собираетесь использовать воду сразу, накройте контейнер и поместите его в холодильник, пока он вам не понадобится.
Содержание питательных веществ
Так же, как свежие овощи теряют содержание питательных веществ в течение долгого времени, так и богатая питательными веществами растительная вода. Оставаясь стоять при комнатной температуре, свет и кислород в конечном итоге вызывают испарение воды и диссипацию растворенных витаминов. Хранение растительной воды в холодильнике продлевает сохранение питательных веществ. В соответствии с расширением IFAS Университета Флориды, для максимального питания, используйте замороженные овощные запасы в течение нескольких дней. В противном случае заморозить растительную воду, чтобы сохранить питательные вещества в течение более длительного периода времени.
Пропаривание альтернативы
Если приготовление пищи здорово и убедитесь, что ваши овощи сохраняют свою питательную ценность, это верх на вашем списке приоритетов, вы можете вообще пропустить кипение. В китайском исследовании, в котором участвовали различные методы приготовления и брокколи, пропаривание производилось сверху. Согласно исследованию, проведенному Гао-фэн Юань в Департаменте садоводства провинции Чжэцзян, по сравнению с микроволновыми, кипящими и обжариваемыми, пропаривание производило наименьшее количество витамина С, хлорофилла, глюкозинолата и потери белка.
