Отчасти благодаря тому, как это изображается в кино, пьющие сырые яйца иногда воспринимаются как здоровый, быстрый способ для культуристов и спортсменов потреблять белок и восстанавливаться после интенсивных тренировок. Яйца являются источником качества белка, витаминов и минералов, но сырые яйца и вареные яйца имеют разные пищеварительные и питательные свойства. В то время как выпивать яйца дает вам много преимуществ, как употребление вареных яиц, приготовленные яйца остаются лучшим выбором.
Содержание витамина и минералов
Как сырые яйца, так и приготовленные яйца являются качественными источниками витаминов и минералов, таких как витамин D, витамин B-12 и фосфор. Сырые и вареные яйца содержат различное количество этих питательных веществ, но различия незначительны. Например, одно большое сырое яйцо содержит 99 миллиграммов фосфора, а одно большое приготовленное яйцо содержит 86 миллиграммов. В одном большом сыром яйце содержится 41 международная единица витамина D, а одно большое яйцо содержит 44 международных единицы. Питьевые сырые яйца обеспечивают преимущества для микроэлементов, сопоставимые с потреблением приготовленных яиц.
Отсутствие доступности белка
Одним из основных мотиваторов для выпивки сырых яиц является быстрое выделение белка. С почти 7 г белка в одном большом яйце, приготовленном или сыром, яйца являются источником качества, являются ли они жидкими или твердыми. Однако, согласно исследованию из «Международного журнала пищевых наук и питания», опубликованному в 2004 году, яичные белки, которые готовятся, перевариваются более тщательно, чем сырые яичные белки в присутствии кислоты, такой как желудочная кислота. Приготовление пищи приводит к более эффективной денатурированию белка, что делает этот белок более доступным для организма.
Риск дефицита биотина
Биотин - коэнзим и витамин, важные для нескольких метаболических функций в организме. Недостатки биотина редки, но люди, которые потребляют большое количество сырых яиц, подвергаются более высокому риску дефицита. Сырые яйца содержат белок, называемый авидином, который связывается с биотином и препятствует его абсорбции в организме. Побочные эффекты дефицита включают инфекции кожи, судороги, истончение волос и иммунную дисфункцию. Приготовленные яйца не повышают риск дефицита биотина.
Риск сальмонеллы
Риск заражения сальмонеллой из сырых яиц делает приготовленные яйца более безопасными для регулярного потребления. Согласно исследованию в «Анализе рисков», опубликованном в 2002 году, около 2,3 млн. Яиц из 69 млрд. Заражены сальмонеллой или около 0,003% всех яиц, что приводит к приблизительно 661 633 человеческим заболеваниям в год. Добавление риска сальмонеллы к риску дефицита биотина и менее доступного белка, сырые яйца не являются хорошим выбором для регулярного потребления.
