Люди сохраняют продукты на протяжении веков. Ваши предки использовали для сушки, замораживания, консервирования или приготовления пищи для продления срока годности. С увеличением количества упакованных продуктов также произошло увеличение различных методов консервирования. Сохранение химических веществ используется для замедления порчи, улучшения цвета и вкуса, а также поддержания консистенции и текстуры продуктов.
BHT и BHA
Бутилированный гидроксианизол, или BHA, и бутилированный гидрокситолуол, или BHT, представляют собой фенольные химические соединения, которые часто добавляют в упакованные продукты для сохранения их срока годности. BHA используется для предотвращения прогоркновения продуктов питания и часто добавляется в продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, мясо и выпечка, а также крупы, закуски, обезвоженный картофель, пиво и жевательную резинку. BHT сохраняет пищу от изменения вкуса и цвета и помогает предотвратить развитие запаха. Зерновые, укороченные продукты и продукты с высоким содержанием жира и масел часто содержат BHT. Несмотря на то, что до сих пор результаты были неубедительными, было показано, что большие дозы BHA и BHT способствуют росту опухолей у лабораторных животных, сообщает CNN.com.
Нитрат натрия
Нитрат натрия - это соль, используемая в качестве консерванта во многих излеченных или копченых мясных продуктах, таких как бекон, вяленое мясо, гастрономы и копченый лосось. Нитрат натрия помогает уменьшить изменения цвета и предотвращает ботулизм, редкую болезнь пищевого происхождения, вызванную бактерией Clostridium botulinum. Несмотря на то, что нитрат натрия обычно считается безопасным, Агентство по охране окружающей среды США отмечает, что воздействие высоких уровней нитрата натрия связано с увеличением числа случаев рака у взрослых и может быть связано с опухолями головного мозга, лейкемией и носовыми и горловыми опухолями у некоторых детей ,
сульфиты
Сульфиты используются во время производства вина на протяжении веков, и они также используются в качестве противомикробного агента и для предотвращения обесцвечивания и поджаривания в пищевых продуктах. Возможными источниками сульфитов являются пиво, коктейльные смеси, обработанные хлебобулочные изделия, соленые огурцы, оливки, салатная заправка, сахарная пудра, омары, морские гребешки из креветок, консервированные калории, фруктовые начинки, фруктовые соки и картофель. По данным Университета Флориды, примерно 1 из 100 человек чувствительны к консерванту, хотя побочные реакции в безсматике крайне редки.
Бензоат натрия
Бензоат натрия ингибирует рост бактерий, плесени и дрожжей в кислотных условиях. Консервант обычно используется в газированных напитках, фруктовых соках, соленьях, сальсе и окунании. По словам дона Шаффнера, профессора пищевой науки в Университете Рутгерса в Нью-Джерси, бензоат натрия не представляет опасности для здоровья при потреблении в минимальных количествах, а концентрации, используемые в пищу, достаточно низки, что они не представляют никакого риска.
