По словам Университета Флориды, IFAS Extension, несмотря на то, что вы можете прорастать семена из любого типа бобов, два наиболее распространенных типа - фасоль и соевые бобы. Проростки фасоли дают вам простой способ повысить уровень питательных веществ в вашем рационе. Бросьте их на свой салат, используйте их в бутерброде или добавьте их в супы и кастрюли, и вы быстро увеличите количество белка, витаминов группы В и витамина С.
Низкие калории, переменный белок
Все виды ростков бобов имеют низкое количество калорий, но количество колеблется от 31 калории в 1 чашке ростков бобов мунгов до 85 калорий в ростках сои. Проростки сои имеют 9 граммов белка, что в три раза больше, чем вы получите в ростках бобов мюнга. Оба типа содержат небольшое количество клетчатки и углеводов. Проростки майских бобов без жира, по сравнению с ростками сои, которые содержат только 5 г жира в 1 чашке.
Проростки обеспечивают витамин C
Если вы готовите и съедите весь боб, вы получите только витамин C. Когда бобы прорастают, они становятся хорошими источниками, потому что количество витамина C увеличивается по мере прорастания семян, по данным Университета штата Небраска. В 1-часовом обслуживании соевые ростки содержат 10,7 миллиграмма, а ростки мунгов - 13,7 мг витамина С. Вашему организму необходим регулярный запас витамина С, чтобы обеспечить достаточное количество антиоксиданта для нейтрализации свободных радикалов. Женщины должны потреблять 75 миллиграммов в день, в то время как мужчинам требуется 90 миллиграммов витамина С каждый день.
Хороший источник фолата
Вы можете рассчитывать на получение разнообразных витаминов группы В из маш и соевых побегов, но они являются особенно хорошими источниками фолата. Одна чашка бобов мунг обеспечивает 16% рекомендуемого диетического пособия. Вы получите почти вдвое больше этой суммы, или 30 процентов от вашего RDA, из той же порции соевых побегов. Фолат помогает вашему организму вырабатывать ДНК, аминокислоты и эритроциты, что делает его необходимым для профилактики анемии и врожденных дефектов.
Потенциал для загрязнения
Бобы нуждаются в теплой, влажной среде, чтобы прорастать. К сожалению, бактерии также процветают при тех же условиях, поэтому ростки имеют более высокий риск бактериального заражения. Хотя это происходит не часто, по меньшей мере 30 вспышек сальмонеллы и E. coli, связанных с ростками, произошли в Соединенных Штатах с 1996 года, сообщает FoodSafety.gov. Эти вспышки, однако, были вызваны всеми типами ростков, а не только ростками бобов. Беременные женщины, дети, пожилые люди и люди со слабой иммунной системой не должны есть сырые бобовые ростки. Приготовление их убивает любые вредные бактерии.
