Rib-eye - это высококачественный разрез с приятным жирным мрамором в нежном, ароматном мясе. Его насыщенный жир, содержание холестерина и калорийности делают его вкуснейшим блюдом, которым лучше всего пользоваться в умеренных количествах, но вы можете сделать его немного здоровее, выпекая его, а не готовить его в масле на плите. Независимо от того, готовите ли вы стейки с ребристыми стриментами или жареный ребристый глаз, подражайте эффектам сковороды, пытаясь вылечить хорошую кору, запустив духовку на высокой температуре, а затем уменьшите ее, чтобы равномерно приготовить мясо, не сжигая внешний слой мяса.
Шаг 1
Соль для жарки или стейков с ребрами в течение 45 минут дольше с грубой кошерной солью. Если вы солите прямо перед приготовлением, соль вытягивает влагу из мяса, и она никогда не становится реабсорбированной, что дает менее мягкие и сочные результаты. Замачивая это заранее, крошечная влажность реабсорбируется, удерживая мясо влажным и добавляя аромат.
Шаг 2
Разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту примерно за 30 минут до приготовления. Домашние печи, как правило, нуждаются в этом долго, чтобы полностью нагреться, и ваша говядина не будет развиваться хорошо освещенной, хрустящей снаружи без этого тепла. Мягкий внешний вид обеспечивает приятный текстурный контраст мягкому, сочному мясу под ним.
Шаг 3
Выровняйте нижнюю часть мелкой обжариваемой кастрюли с фольгой, если вы делаете жаркое из реберного глаза, чтобы поймать капельки реберного глаза во время приготовления. Смажьте стойку жарочной кастрюли брызгоемкой. Выровняйте противень с фольгой, если вы делаете стейки с ребристыми стриментами и смазываете фольгу антипригарным распылением. Подкладка из фольги значительно упрощает очистку после ужина, и это удобный способ получить капельки, если вы хотите, чтобы они использовали соус или подливку.
Шаг 4
Пат свежевыловленный черный перец поверх стейков или жаркое. Пэт на других приправах по вкусу, если хотите; чесночный или луковый порошок, перец чили, сушеный тимьян и сушеный эстрагон делают вкусные добавки. Поместите жаркое на стойку сковороды или выпейте стейки на подкладке для выпечки. Поместите мясо в центр духовки.
Шаг 5
Уменьшите температуру духовки до 325 F через 20 минут, если вы делаете жаркое или примерно через 5 минут, если вы делаете стейки. Продолжая испечь мясо при слишком высокой температуре, вы получите выжженные экстерьеры и переваренные внутренности.
Шаг 6
Выпекать жаркое с ребрами на 10 градусов ниже конечной желаемой температуры; выпекайте стейки из красных глаз до 5 градусов ниже конечной желаемой температуры. Конечные цели заключаются в следующем: 145 F - средний - и минимальная рекомендуемая температура для Министерства сельского хозяйства США - 150 F - средняя скважина и 160 F - хорошо сделано. Используйте термометр мгновенного считывания для измерения внутренней температуры мяса. Время приготовления зависит от ряда факторов; ожидайте, чтобы обжаренный в реберном глазу, чтобы занять около 23 минут на фунт для среды, ожидайте, чтобы обжаренный жаркое занял около 28 минут на фунт для среды и ожидал, что стейки с ребристыми стрижками толщиной 1 1/2 дюйма занимают около 15 минут для носителя.
Шаг 7
Перенесите говядину на блюдо или тарелку. Позвольте жаркому отдохнуть в течение как минимум 15 минут; пусть стейки останутся на 10. В то время как жаркое покоится, его внутренняя температура поднимается примерно на 10 градусов; температура более мелких стейков поднимается примерно на 5 градусов. Отдых дает возможность мясным сокам поселиться, чтобы они не просачивались при разрезании мяса.
Вещи, которые вам понадобятся
- Грубая кошерная соль
- Обжарка или противень
- Алюминиевая фольга
- Непрерывный спрей
- Pepper Термометр с мгновенным чтением
- Подача блюд или тарелок
Советы
- Некоторые люди предпочитают готовить говядину до меньшей температуры, чем рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Если вы решите сделать это, то от 120 до 125 F будет редко, а от 130 до 135 F будет очень редким.
Предупреждения
- Если вы удалите мясо до того, как оно достигнет 145 F, чтобы он мог закончить приготовление пищи во время отдыха, снова используйте термометр мгновенного считывания в конце периода покоя, чтобы подтвердить, что температура поднялась достаточно высоко. Если по какой-то причине этого не произошло, верните его в духовку на несколько минут по мере необходимости; после этого вам больше не нужно отдыхать говядиной.
