Многие сиделки вздыхают над своей неспособностью противостоять шоколаду, лакрицу или их любимому пирогу. Для реальной, чрезмерной увлекательности, тем не менее, ничто не соответствует глубокому обжариванию. Запах золотистого картофеля-фри или избитой рыбы из соседнего ресторана так же привлекателен, как и все, что угодно. К счастью, глубокое обжаривание оставляет мало масла на еде, когда это делается правильно, с хорошей жаровней и хорошо приготовленным тесто.
Роль Batter
Глубокое обжаривание - это быстрый метод приготовления пищи, который резко нагревает пищу. Жир намного эффективнее при переносе тепла, чем воздух, поэтому тот же картофель-фри, которому требуется 20 минут в духовке, может потребоваться только три или четыре в фритюрнице. Большинство пищевых продуктов нуждаются в некоторой защите от этой интенсивности, поэтому они подвергаются побоям или панировке перед жаркой. Раздражающая пища помогает сохранить влагу, не давая ей высохнуть и ужесточить горячий жир. Сохраняя соки в вашей пище, тесто также защищает масло от загрязнения и преждевременного разрушения. Бэттер также производит хрустящую, золотистую, ароматную корку.
Изготовление теста
Создание основного теста просто. Он состоит из крахмала, обычно пшеничной муки и жидкости. Жидкостью может быть вода, молоко, пиво, яйца или любая комбинация, которая обращается к повару. Большинство колотиров добавляют порошок для выпечки, чтобы сделать их легче, или комбинацию пищевой соды и кислотного ингредиента, такого как пахта. Баттерсы, приготовленные с пивом или содовой водой, заквашиваются путем карбонизации в жидкости. Яйца, молочные ингредиенты, сахар, куркума или паприка - все это помогает тесто развиваться более богатым золотисто-коричневым цветом. Бэттер должен быть легким, хрустящим, а не вкусным маслом.
Бэттер с молоком
Тонкие жидкости, такие как вода, пиво и содовая вода, делают самые легкие колотит, но молоко не далеко позади. Молочко на основе теста должно быть смешано с консистенцией, тоньше, чем блин, но толще, чем тяжелые сливки, а затем идеально охлаждается в течение часа до его использования. Белки в молоке помогают тесту придерживаться вашей пищи, в то время как натуральные сахара и твердые вещества молока обеспечивают дополнительное поджаривание. Если тесто смешивается с правильной консистенцией и обжаривается при подходящей температуре, молочное тесто дает тонкое, четкое покрытие с красивым золотистым оттенком.
Бэттер с яйцами
Яйца состоят из нескольких компонентов, от белков в белых до жиров и эмульгаторов в желтках. Когда вы добавляете яйца в тесто, желтки придают ему бледный золотой цвет и слегка смягчают клейковины муки, придавая коре более тонкую хрусткость. Белки яиц помогают муке формировать лучшее уплотнение влаги, сохраняя вашу влагу, а также уменьшают способность тесто для поглощения масла. Тем не менее, яйца также делают тесто более тяжелым, и если вы не будете осторожны, чтобы погладить его до правильной консистенции, готовое тесто может быть неприятно грязно внутри.
