Изготовление домашнего экстракта малины использует ту же технику, что и водки, наполненной малиной, за исключением того, что вы несколько раз повторяете процесс, чтобы сконцентрировать аромат. Перед центрифугами, дистилляторами и микронными фильтрами были легко доступны фруктовые экстракты, домашние повара использовали экстракцию растворителя или настойки спирта, чтобы вытащить из фруктов и их концентратов сложные эфиры - химические вещества, отвечающие за аромат и аромат растения. Вы можете извлечь аромат и аромат из малины со 100-стойкой или более высокой водкой, используя процесс замачивания и фильтрации, который требует всего лишь нескольких часов общего активного времени приготовления.
Шаг 1
Выбирайте малину и отбрасывайте любые пятна или повреждения. Прополощите малину под прохладной проточной водой.
Шаг 2
Принесите кастрюлю с водой до кипения и заполните миску льдом и вылейте в нее воду, чтобы покрыть ее. Бланшируйте малину в кипящей воде в течение 15 секунд, затем перенесите их на ледяную баню с помощью щелевой ложки. Остудить малину в течение 30 секунд.
Шаг 3
Слейте малину на бумажных полотенцах и протрите их сухой. Налейте малину в банку пинты на шею.
Шаг 4
Размахивайте, или раздавите, малину с длинной ручкой, без деревянной ложкой или подобной безопасной для еды посудой. Вы можете использовать ручку деревянной ложки, но она будет постоянно окрашена в розовый цвет.
Шаг 5
Добавьте больше малины и запутайте их до тех пор, пока кувшин не заполнит полтора-три четверти. Налейте водки комнатной температуры на малину до накрытия.
Шаг 6
Запечатайте крышку на банке с малиной и поместите ее в прохладное сухую местность из-под прямых солнечных лучей. Встряхните банку малины энергично каждый день. Продолжайте это в течение трех недель.
Шаг 7
Открывайте банку малины через три недели и помещайте сито, выложенное марлей, над миской.
Шаг 8
Вылейте малину и водку в сито и дайте жидкости просочиться. Надавите на малиновые твердые тела спинкой ложки или резиновым шпателем.
Шаг 9
Очистите пинтовую банку и заполните ее полтора-три четверти полной бланшированной малиной. Побалуйте малину, как вы это делали раньше.
Шаг 10
Поместите воронку в банку и вставьте в нее кофейный фильтр. Процедить экстракт малины через фильтр кофе и в банку. В зависимости от того, сколько волокон оно имеет, вам, возможно, придется менять фильтр кофе.
Шаг 11
Добавьте достаточное количество водки, чтобы прикрыть малину. Вы теряете водки во время напряжения.
Шаг 12
Уплотните банку и дайте малине крутиться еще две-три недели. Повторите процесс деформирования с помощью марли и фильтра для кофе.
Шаг 13
Вкус экстракт малины. Он должен казаться почти невыносимым или малином и иметь темный цвет. Если он слабеет, повторите трехнедельный процесс экстракции и деформирования.
Шаг 14
Храните экстракт малины в шкафу. Экстракт малины держится бесконечно.
Вещи, которые вам понадобятся
- 100-доказательная или более высокая дистиллированная водка
- марля
- Сито
- раструб
- Фильтры для кофе
- Пинтовые банки
Предупреждения
- Не используйте водки, ферментированные картофелем или ржаной. Ржаная и картофельно-ферментированная водка по-прежнему экстрагируют сложные эфиры фруктов, но не так эффективно, как кукурузная, зерновая или пшенично-ферментированная водка.
