Хотя соевый лецитин получен из сои, есть некоторые ключевые различия, которые отличает их. Согласно информации, полученной от исследовательской организации хиропрактики, бобы, полученные из стручка соевого растения, называются соей. После сбора урожая соя превращается в мириады пищевых продуктов, таких как масло, тофу и молоко. Обычно эти продукты требуют определенного вида обработки, но свойства соевых бобов в основном остаются неизменными. Соевый лецитин является отработанным продуктом, оставшимся после производства соевого масла. Лецитин представляет собой набор из нескольких фосфолипидов, которые имеют как медицинские, так и промышленные применения.
белка
Соя содержит большую часть белка, который в основном удаляется из соевого лецитина, согласно Исследовательской и ресурсной программе исследований пищевых продуктов Университета Небраски. Белок из сои считается одним из немногих «полных белков», который поступает из источника, отличного от мяса, рыбы или молочных продуктов. Когда все необходимые аминокислоты, необходимые для биологической функции, присутствуют в пище, он упоминается как полный белок. Для того чтобы белок считался полным, он также должен иметь эти аминокислоты в правильных пропорциях. Поскольку соевый лецитин экстрагируется из обработанного масла раковины сои, он содержит немного этого белка.
Антиоксиданты
Соевые бобы и его продукты содержат несколько разных антиоксидантов, которых нет в соевом лецитине. Антиоксиданты - это соединения, которые останавливают окисление других молекул, процесс, который может повредить здоровые клетки, высвободив свободные радикалы. Эти свободные радикалы могут вызывать реакции бегства в организме, что может привести к дальнейшему повреждению клеток. Этот ущерб может включать в себя убийство клетки или уничтожение ее ДНК, возможно, вызвав рак, согласно Национальному институту рака. Исследования показывают, что достаточные уровни антиоксидантов снижают риск сердечных заболеваний и других состояний.
холин
Хотя в нем могут отсутствовать антиоксиданты и белки, соевый лецитин содержит вещество, известное как холин. Холин - это микроэлемент, который был обозначен как необходимое питательное вещество. Холин также играет важную роль в формировании клеточных стенок. Без фосфолипидов, созданных с помощью холина, стены не смогут стать достаточно свободными для прохождения других питательных веществ. Это питательное вещество жизненно важно для метаболизма липид-холестерина в клетке, в дополнение ко многим другим функциям. По мнению Института Линуса Полинга, холин также играет роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, рака и болезни Альцгеймера.
Соевые аллергии
Одним из основных различий соевого лецитина является то, как люди с аллергией на соевую кислоту реагируют на это. Большинство людей, страдающих аллергией на сою, проявляют реакцию при воздействии различных форм сои. Поскольку соевый лецитин является обработанным побочным продуктом соевого бобов, горячий растворитель, используемый для его экстрагирования, как правило, удаляет соединения, которые вызывают аллергическую реакцию, согласно Исследовательской и ресурсной программе Университета штата Небраска по пищевой аллергии. Несмотря на то, что он может содержать немного оставшегося соевого белка, соевый лецитин считается безопасным для людей с аллергией на сою.
