В отличие от жирной свинины прошлых лет, сегодняшняя свинина предлагает гораздо более компактные порезы, которые быстрее готовятся на плите. Однако, хотя более компактные порезы более здоровые, они могут высыхать так быстро, как они готовят. Чтобы избежать высыхания, начните готовить мясо на высокой температуре, чтобы иссушить соки, и закончить приготовление его под крышкой с низкой температурой. Замена традиционной сковородки на антипригарную, печную верхнюю сковородку позволит свинине искушать аромат без добавления жира.
Сковородные свиные котлеты
Шаг 1
Выберите обезжиренный и худощавый, но нежный разрез свинины, такой как вырезка, и нарежьте кусочками толщины. Разрывайте две части пергаментной бумаги или оберните пленкой. Поместите кусочки свинины между бумагой или цепляйте обертку и сгладьте мясным молотком до тех пор, пока каждая часть не приблизится? дюйм толщиной.
Шаг 2
Смешайте панировочные сухари и соль и перец в неглубокой тарелке. Для более здорового, низкокалорийного варианта, объедините цельные пшеничные крошки и измельченные отруби хлопья или добавьте без глютена варианты, такие как кукурузная мука или рисовая мука, чтобы уменьшить поглощение масла во время приготовления. Добавьте вкусные приправы, такие как чесночный порошок, луковый порошок, копченый паприка, сушеный тимьян или розмарин или какой-то кайенский перец для дополнительного тепла.
Шаг 3
Налейте пару столовых ложек масла в большую сковородку или сковородку и нагреть на среднем огне; рассмотрите возможность использования сердечно-здорового масла с высокой температурой дыма, такой как масло сафлора или легкое, безвредное средство для варки для низкокалорийной альтернативы. Взбейте яйца в миске и взбивайте; используйте яичные белки для низкокалорийного варианта. Окуните кусочки свинины в яичную смесь, а затем в крошки, перевернув, чтобы покрыть обе стороны.
Шаг 4
Поместите котлеты с крошкой в горячую сковородку и варите 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой и приготовленной. Вставьте термометр в центр котлета. Когда температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту, выньте из сковороды.
Жареные свиные отбивные
Шаг 1
Выбирайте сушеные свиные отбивные с меньшим количеством жира, например, отрубками филейных отрубей или отбивкой верхней части. Разбрызгивайте большую сковороду, сковородку или сковородку с помощью легкого непарного кулинарного спрея или слегка нанесите на сердце здоровое масло с высокой точкой дыма, как сафлор. Нагрейте сковородку на среднем огне.
Шаг 2
Высушите свиные отбивные с помощью бумажного полотенца и по вкусу. При желании добавьте дополнительную приправу, такую как чесночный порошок, луковый порошок и паприка. Или, если хотите, добавьте немного тепла с порошком чипотле или кайенским перцем. Поместите свиные отбивные тщательно на сковородку.
Шаг 3
Измельчите отбивные в течение 2 минут с каждой стороны или до красивого обжаривания и карамелизации. Уменьшите тепло до средне-низкого. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить до тех пор, пока внутренняя температура не читает 145 F на термометре.
Шаг 4
Переместите свиные отбивные из кастрюли на тарелку и слегка прикройте оловянной фольгой. Разрешить отбивные на 5 минут, позволяя сокам возвращаться в центр мяса. Подавайте с аккомпанементом яблочного соуса, клюквенного чатни или соленых яблок и груш.
Вещи, которые вам понадобятся
- Сковорода
- Непрерывный спрей для приготовления пищи или масло
- Приправа
- Неглубокое блюдо
- Мясной термометр
- щипцы
Советы
- Если вы используете соус, руб или маринады с сахаром, опустите температуру печи и внимательно следите за ней, чтобы избежать сжигания свинины. Используйте щипцы, чтобы повернуть свинину; вилки протыкают мясо, позволяя сокам бежать.
Предупреждения
- Всегда держите термометр для мяса удобным, чтобы внутренняя температура достигала 145 F. После обработки сырой свинины тщательно вымойте руки, разделочную доску и нож, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
