Существуют два основных типа фоби - говядины или курицы - а также десятки, если не сотни вариаций. Оба pho bo, традиционный суп из лапши говядины и pho ga, версия с курицей, сделаны из плоской рисовой лапши и лука. Затем начинаются игры. Например, в pho bo можно использовать восемь видов говядины. Шесть овощных и три варианта приправы добавляют к числу вариаций.
Происхождение Pho
Слово pho, по общему мнению, происходит от французского термина pot au feu, что означает французский суп. Согласно сайту Pho Fever, pho возникла в Северном Вьетнаме в 1880-х годах. На это повлияли китайская и французская кулинария - рисовая лапша и специи были импортированы из Китая, а красное мясо было популярным во Франции. После того, как Вьетнам был разделен в 1954 году, популярность pho распространялась с севера на юг Вьетнама, но стили расходились. Северная версия была простой, с использованием меньшего количества ингредиентов и порезов мяса. Южный вариант был более сложным, с целым дюжиной ингредиентов. Когда в 1970-е годы вьетнамские беженцы начали иммигрировать в США, фо стал популярным в Америке. Есть около 2000 или около того вьетнамских ресторанов в США, в основном кулинария в южном стиле.
Pho Bo
За некоторыми исключениями говядина, используемая в суп-буф, очень редкая, и она продолжает готовить в суп-бульоне. Выбор вашей говядины - это бо-подбородок, нарезанный хорошо сделанным стейком; ботай, нарезанный редкий стейк; нам, стейк с флангами; ве дон, хрустящий стейк с флангами; гау, жирная грудинка; гана, сухожилия; sach, tripe; и bo vien, фрикадельки из говядины, обычно с сухожилием.
Pho Ga
Pho с курицей - относительно простое дело, с добавлением курицы в бульон. Варианты овощей для pho bo или pho ga включают базилик, пигмент, ростки фасоли, луки, кинзу и чили. Приправы для обоих супов включают известь, соус чили и hoisin, также известный как сливочный соус.
Соображения
Веб-сайт Loving Pho упрощает множество параметров pho - он советует вам «просто сказать им, что вы хотите». Хороший ресторан pho должен быть в состоянии вас обязать. Среди множества способов настройки вашего pho вы можете попросить жирный, а не стандартный нежирный бульон, более или менее лапшу и жирный бульон с бланшированным луком на стороне. Вы можете получить сырой ботаин в качестве гарнира, который будет погружен в ваш бульон или гарниры из рассады фасоли. Если вы заказываете обычный нежирный бульон, и вы можете видеть его внизу, это признак высококачественного фо.
