Говядина с вырезом лосося, удлиненный жаркое, которое весит от 2 до 3 фунтов и происходит от верхней задней четвертины животного, имеет форму, напоминающую тело рыбы. Стейки, вырезанные из него, имеют подковообразную форму, подобную стейкам из лосося. Хотя обжарки из лосося вырезаны из заднего конца коровы, они не похожи на типичный обжиг, нижний круглый или верхний круг. Обжаренные лососем - это британский розничный разрез, взятый из серебра, который является частью раунда в терминологии розничной торговли говядины США. Обжаренные лососем жареные не имеют хрящей, поэтому вы можете жарить или жарить их.
Подготовить мясо
Шаг 1
Говядина с рассолом из лосося в 1 галлоне воды и 1 чашка кошерной соли в течение 24 часов, прежде чем вы ее готовят. Или упакуйте около 1/4-дюймового слоя кошерной соли на мясо и дайте ему вылечить в холодильнике в течение 24 часов.
Шаг 2
Мариновать мясо в течение четырех-двенадцати часов, чтобы при необходимости добавить аромат смеси специй, маринада или специи. 24-часовое соление дает говядину как нежную, поскольку она может получить, поэтому маринование в этот момент только добавляет аромат и является необязательным.
Шаг 3
Возьмите жаркое из холодильника, по крайней мере, за час до того, как вы захотите приготовить его, и дайте ему посидеть при комнатной температуре. Соскребайте соль или избыток маринада и протрите ее бумажными полотенцами.
Шаг 4
Завяжите жаркое крест-накрест с интервалом 1 1/2 - 2 дюйма с помощью шпагата мясника.
обжиг
Шаг 1
Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Пальто обжаривают лосося с маслом со всех сторон. Вставьте термометр в печь, если он есть.
Шаг 2
Поместите жаркое на жаровню и кастрюлю и поместите ее в духовку. Обжаренный жареный лосось обжаривают при 450 ° F до остывания и поджаривания, около 30 минут, затем понижают температуру до 250 ° F
Шаг 3
Приготовьте жаркое при 250 ° F до тех пор, пока он не достигнет внутренней температуры 130 F для средних редких или около 45 минут; варить до 135-140 F для среды, или около 55 минут.
Шаг 4
Возьмите жаркое из духовки и нанесите на нее кусок алюминиевой фольги. Оставьте жареный лосось в течение примерно 10 минут после того, как вы вытащите его из печи и перенесите на вырезную доску.
Шаг 5
Отрежьте шпагат от жаркого. Нарежьте жаркое поперек против направления зерна в кусочки толщиной 1/4 дюйма для самой нежности и немедленно подавайте.
гриль
Шаг 1
Установите половину гриля, чтобы приготовить на низкой, а другую половину - на среднем уровне. Если у вас есть угольный гриль, куча освещенных углей на одной стороне угольной решетки.
Шаг 2
Положите жаркое на горячую сторону гриля и варите до тех пор, пока он не окутается и не станет золотистым коричневым на всем протяжении, примерно от 10 до 12 минут, часто поворачиваясь.
Шаг 3
Переместите жаркое на более холодную сторону гриля и варите его около 45 минут - или около 20 минут на фунт - при закрытой крышке для средних редких или до тех пор, пока она не достигнет 130 F. Приготовьте жаркое около часа среды или внутренней температуры от 135 до 140 ° F
Шаг 4
Возьмите жаркое из гриля и перенесите его на резьбовую доску. Нанесите на него кусок алюминиевой фольги.
Шаг 5
Отдохните жаркое в течение примерно 10 минут после того, как вы сняли его с гриля. Отрежьте шпагат от жаркого и нарежьте его поперек против направления зерна в 1/4-дюймовые кусочки. Немедленно подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Кошерная соль
- Маринад, по желанию
- Шпагат мясника
- Приправы
- масло
- Сковорода
- Мясной термометр
Предупреждения
- Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки из говядины и жарить до минимальной внутренней температуры 145 F.
