Есть много распространенных заблуждений относительно ферментов в вашей пище - полезны ли они вам и что влияет на них. В очень простых терминах замораживание не убивает ферменты в пищу по двум причинам. Во-первых, они не живы, поэтому их нельзя убить. Во-вторых, замораживание не оказывает постоянного влияния на структуру фермента.
Ферменты
Ферменты - это не живые существа, а это означает, что независимо от того, что вы делаете с ними, вы не можете их убить. Вместо этого они являются белками, объясните доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Они играют важную роль во всех живых организмах, так как они помогают клеткам заниматься необходимыми химическими реакциями. Например, ваш пищеварительный тракт зависит от ферментов, продуцируемых клетками пищеварительного тракта, для разрушения питательных молекул в вашей пище. Другие клетки организма используют разные ферменты для создания продуктов и участия в других клеточных реакциях.
Влияние замораживания
Есть некоторые вещи, которые разрушают ферменты. Например, подвергая их очень высоким уровням кислотности и подвергая их воздействию тепла, вызывает денатурацию. Когда фермент денатурирован, он теряет свою форму, делая его нефункциональным. Однако замораживание фермента имеет другой эффект. Вместо того, чтобы денатурировать фермент, замораживание просто замедляет скорость, с которой работает фермент. Не существует постоянного влияния на ферментную функцию в результате замораживания, объясните д-ра А. Мейера и его коллег в статье 1977 года «Гистохимия и клеточная биология».
Использование ферментов
Несмотря на то, что ваши клетки зависят от ферментов, чтобы переваривать пищу и выполнять многие другие функции, ваши клетки создают свои собственные ферменты. Нет никаких научных доказательств того, что им нужно - или даже иметь механизм для использования - ферменты из пищи или других дополнительных источников. Таким образом, хотя вы можете быть уверены, что замораживание не повлияет на ферменты в вашей пище, было бы неважно, если бы это произошло.
Исключение
Одним из немногих дополнительных энзимов, которые люди, по-видимому, извлекают выгоду, в некоторых случаях является лактаза, фермент, который переваривает молочный сахар. Некоторые люди не производят достаточную лактазу для переваривания молочных продуктов, что приводит к непереносимости лактозы. Если вы непереносимость лактозы, вы можете взять дополнительную лактазу, чтобы предоставить вам временную способность переваривать лактозу. Активность лактазы не зависит от замерзания, а это означает, что даже замороженные источники лактазы по-прежнему позволяют переваривать молочный сахар.
