Как суканат, так и стевию пропагандируют как «здоровую» альтернативу рафинированному белым столовым сахаром, но вот где их сходство заканчивается. Sucanat - это торговая марка обезвоженного сахарного сока. Стевия не сахар, а экстракт, который поступает из растения Stevia rebaudiana, который в 100-300 раз слаще сахара, но не содержит калорий.
Суканат - это сахар
Суканат - это аббревиатура, составленная из первых букв каждого слова в «Сахарный тростник естественный». В отличие от белого столового сахара, который проходит несколько уровней обработки, суканат - это просто сок тростника, обезвоженный в кристаллы. В результате он обладает сильным ароматом мелассы и темно-коричневым цветом. Он также сохраняет следовые уровни питательных веществ, таких как железо, кальций, витамин B-6 и калий, но не в количествах, достаточно значительных, чтобы повлиять на ваш общий ежедневный прием. Используйте sucanat так же, как и любую другую форму сахара, будь то в хлебобулочных изделиях, горячих напитках или посыпать фруктами и крупы.
Стевия и Реб А
Стевия не сахар, а заменитель сахара. До 2008 года стевия продавалась только в качестве дополнения, но в 2008 году администрация США по контролю за продуктами и лекарствами одобрила высокоочищенную форму стевии, известную как Ребаудиозид А или Реб А, в качестве пищевой добавки. Другие экстракты стевии, в том числе чистые стевии, все еще доступны только в качестве добавок. Стевия устойчива к температуре и может использоваться для выпечки, но не в соотношении 1: 1 с сахаром. Если вы решите испечь подсластители стевии, вы должны проконсультироваться с этикеткой продукта, чтобы определить соответствующую сумму замещения. Некоторые люди считают, что стевия и реб A имеют сильное, лакричное послевкусие.
Эффекты на теле
Суканат повышает уровень сахара в крови, как и любой другой сахарный продукт. Стевия, однако, не вызывает такого увеличения. Stevia, в частности ее производные Reb A, часто сочетается с дополнительными ингредиентами, поэтому он выглядит и льется как сахар. Эти ингредиенты могут иметь свойства, которые повышают уровень сахара в крови, поэтому внимательно прочитайте этикетки. Sucanat имеет 15 калорий на чайную ложку, точно так же, как обычный сахар, и, таким образом, увеличивает ваш ежедневный прием. Стевия и Реб А не имеют калорий.
Оба обработаны
И суканат, и стевия проходят через обработку, чтобы добраться до вашего стола. Обработка Суканата минимальна - сок извлекается из сахарного тростника и высушивается. Добавки, продаваемые в качестве экстракта стевии, подверглись меньшему количеству обработки, которые были произведены с помощью продуктов Reb A stevia, которые были «очищены» перед продажей в пакетах или включены в безалкогольные напитки, йогурты и сладости.
Здоровье и безопасность
Слишком много сахара, в виде суканата или белого сахара, может привести к ожирению и воспалению. Последствия для здоровья потребляющих стевии или Reb A регулярно не полностью поняты. Хотя FDA назвало его «общепризнанным безопасным», некоторые группы, в том числе сторожевая организация, Центр науки в интересах общества, обеспокоены исследованиями на животных, которые связывают стевию с бесплодием и мутациями ДНК. CSPI, в частности, призвал к большему тестированию на безопасность Stevia.
