Морковь входит в число самых универсальных ингредиентов кухни. Их твердая текстура и сладкий вкус хорошо работают в любой кухне, и их можно съесть сыром или приготовить с равным удовольствием. В своем естественном неустановленном состоянии они будут держать в течение нескольких месяцев в прохладном погребе с умеренной влажностью. Тем не менее, иногда полезно, чтобы морковь была очищена и готова к использованию. Они, как правило, высыхают в холодильнике после вырезания, поэтому они требуют немного дополнительной осторожности.
Основы моркови
Морковь - это опухшие корнеплоды растения в семье umbellifera, в которое также входят петрушка, пастернак, тмин и тмин. По словам писателя по пищевой науке Гарольда МакГи, первоначально найденного в красном, белом и фиолетовом цветах, распространенный апельсиновый сорт в настоящее время был разработан в Голландии XVII века. Корни высоки в естественных сахарах и бета-каротине и сохраняют как их цвет, так и текстуру при приготовлении. Молодые морковь слаще, в то время как более крупные, более старые морковь могут стать древесными. Для разрезанной моркови сладкие разновидности бескрылых, такие как Нант, являются лучшими.
Хранение в воде
Самая большая проблема очищенной моркови в современном холодильнике - это низкий уровень влажности. С удаленной защитной кожей он может быстро согреть их влагу и оставить их сухими и резиновыми. Один из способов избежать этого - хранить морковь в закрытом контейнере с холодной водой. Это не совсем идеально, так как вода будет пить некоторые питательные вещества из моркови, но она сохраняет свою влажность и четкую текстуру вполне адекватно. Ежедневно меняйте воду, чтобы предотвратить ферментацию, порчу или рост плесени. Они будут работать до недели с небольшой потерей качества.
Хранение в влажных полотенцах
Альтернативным методом, который не вызывает потери питательных веществ, является обертывание очищенной и разрезанной моркови в слегка увлажненном бумажном полотенце, а затем герметизация как внутри герметичного контейнера, так и полиэтиленового пакета. Мешок сохраняет достаточную влажность, чтобы предотвратить высыхание моркови. Открывайте сумку каждый день или через день, по мере необходимости, и гасите полотенце. Морковь будет сохранять свою текстуру и цвет в течение пяти-семи дней. Если они станут сухими, они не останутся привлекательными, но могут все еще использоваться в приготовленном блюде. Храните их отдельно от фруктов, которые выпускают этиленовый газ, который ускоряет порчу.
бледнеющий
Для длительного хранения в холодильнике бланшируйте очищенную и вырезанную морковь, погружая их в кипящую воду в течение двух минут. В конце того времени перенесите морковь в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Морковь по-прежнему будет выглядеть и на вкус сырыми и свежими, но частичная кулинария продлит срок их хранения. Все овощи содержат природные ферменты, которые заставляют их испортиться и разрушаться, высвобождая свои питательные вещества обратно в почву. Бланширование дезактивирует эти ферменты. Храните бланшированную очищенную морковь так же, как свежесваренную морковь, на срок до двух недель.
