Пептиды представляют собой белковый компонент, состоящий из двух или более аминокислот, связанных в цепи и зашифрованных в молекулу белка. Большинство диетических пептидов остаются неактивными, в то время как они содержатся в последовательности в пределах их соответствующих исходных белков и активируются только при расщеплении соответствующими ферментами в желудочно-кишечном тракте или путем пищевой обработки или ферментации. Многие из улучшающих здоровье свойств, связанных с белками, включая поглощение питательных веществ и сердечно-сосудистую, эндокринную, иммунную и нервную системы, действительно могут быть отнесены к пептидам, зашифрованным в эти молекулы белка. Все диетические белки содержат пептиды, но молоко, яйца, зерно и соя являются одними из самых богатых источников.
Молоко
Молочные продукты входят в число самых богатых диетических источников пептидов, причем некоторые из них идентифицированы только в казеине молочного белка. В статье 2005 года в «Archivos Latinoamericano De Nutricion» или «Латиноамериканском архиве питания» были обнаружены пептиды в казеине и сыворотке, еще один молочный белок, в котором проявляется множество терапевтических действий, включая противомикробные, антитромботические, минеральные и иммуномодулирующие эффекты. Согласно докладу за 2003 год в «Current Pharmaceutical Design», биоактивные пептиды, эффективные против гипертонии, были обнаружены в сыворотке, созревшем сыре и кисломолочных продуктах, таких как йогурт.
яйца
Рядом с молоком яйца являются одним из самых богатых диетических источников пептидов. В исследовании, опубликованном в 2011 году в журнале «Менопауза», журнал Североамериканского общества менопаузы, пептид, содержащийся в яичном желтке, называемом водорастворимым пептидом яичного желтка или YPEP, оказался защитным эффектом на метаболизм костей, что привело к тому, что исследователи чтобы считать YPEP перспективной альтернативой нынешней терапии остеопороза.
зерна
Кукуруза, рис и пшеница содержат пептиды. В отчете 2002 года «Наука» исследователи определили аутоиммунный триггер в пшеничном клейковине, который индуцирует целиакию как пептид. В докладе за 2011 год в «Международном журнале биологических наук» было установлено, что эффективная «съедобная вакцина» против болезни Альцгеймера может быть получена из пептида, содержащегося в рисе. По состоянию на 2011 год более 80 различных пептидов, известных как растительные дефенсины, были идентифицированы с противогрибковыми свойствами, включая несколько кукурузы и риса.
Соевые бобы
Соевые бобы и другие бобы и семена содержат также пептиды. Многочисленные недавние исследования выявили различные пептиды в сое и связали их с конкретными преимуществами для здоровья, такими как исследование 2009 года, опубликованное в «Экспериментальной и молекулярной медицине», которое подтвердило предотвращающие рак и подавляющие опухоль эффекты соевого пептида, известного как лишенный изофлавона соевый пептид.
